超軟嫩☆~紫蘇高湯千層蛋捲

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高湯蛋捲真的是日本人的大好物~在台灣的居酒屋點一份玉子燒也要200塊左右,在這裡教大家我們家流的千層黃金蛋捲,只要用柴魚粉取代日本要熬的昆布柴魚高湯,加上一些紫蘇葉或蔥綠,再善用一些道具,就可以馬上完成超軟嫩的玉子燒喔~

食材 (3 人份 10 分鐘

雞蛋 3顆
100CC
紫蘇葉 少許
少許
柴魚粉 一小匙
醬油 適量
  • 1 把蛋和水以及切碎的紫蘇葉和柴魚粉放入一個碗中拌勻
  • 2 在長方形鍋上抹上少許油
  • 3 倒入蛋汁,第一層我會等蛋大約5分熟就直接用鏟子往上推過去,不在意形狀,這樣子的蛋會比較軟嫩
  • 4 再倒入第二層蛋汁,這邊有一個小技巧就是要把第一層的蛋底部往上提開,讓第二層的蛋汁流入,等蛋八分熟的時候用筷子把蛋四周撥開,再慢慢捲起來,這樣煎出來的形狀會比較漂亮
  • 5 捲好的蛋往上推
  • 6 倒入第三次蛋汁,重複4的步驟
  • 7 捲好的蛋起鍋後,在上面放上蔥花,要吃的時候撒上些許醬油即可
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小撇步

1.煎蛋捲時可以利用鍋鏟和筷子,等蛋液約八分熟,用筷子撥一下,就可以捲起來了
2.沒有紫蘇葉也可以用蔥綠代替喔~
3.我們家的吃法是一整捲沒在切的,要吃的時候再用筷子夾斷,這樣蛋裡面的高湯比較不會流失.

2015/04/05 發表 2,896 瀏覽

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