牛軋糖-夏威夷豆口味

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食材 (10 人份 180 分鐘

麥芽糖 1140g
海藻糖 320g
300g
蛋白 4顆
無鹽奶油 240g
奶粉 600g
夏威夷豆 1200g
  • 1 水、海藻糖、麥芽糖放入鍋中,煮至135度
  • 2 在糖約120度時,將生的夏威夷豆放入150度烤箱中,約烤7分鐘(有香味即可),並將烤箱降溫至100度。
  • 3 將無鹽奶油加熱,至有融化。將蛋白打發可至乾性發泡程度。
  • 4 當糖煮至定溫135度時,可降溫至130度,將糖倒入蛋白中,至少需快速攪拌3分鐘,至蛋白和糖有混和均勻。再倒入無鹽奶油,再度拌至有光滑感。
  • 5 慢慢倒入奶粉,需拌至不黏手。中途可停下攪拌機,將鋼邊的糖拌至中間。
  • 6 至不黏手時,加入夏威夷豆,再拌至不黏手及混和均勻。桿平放冷後即可分切包裝。
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小撇步

在糖約120度時,需進行夏威夷豆加熱、加熱無鹽奶油,最後再打發蛋白。會非常的忙。但可減少夏威夷豆在烤箱中保溫的時間。我的烤箱加熱至150度約需8分鐘。

2015/03/23 發表 1,738 瀏覽

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