義式蕃茄肉丸麵包

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自製橄欖形麵包夾上義式蕃茄肉丸,香氣四溢而且口感濃郁,非常好吃呢~不輸外面賣的呦!(義式蕃茄肉丸除了夾麵包外,拌義大利麵或配白飯也很美味呦)

食材

肉丸
豬(或牛)絞肉 450克
麵包粉 1大匙
Parmesan起士粉 1大匙
全蛋(打散) 1個
義式綜合香料粉 1/2小匙
紅辣椒片 1/2小匙(可省略)
1/4小匙
黑胡椒 1/8小匙
蕃茄醬料
橄欖油或植物油 2大匙
蒜末 2小匙
洋蔥碎 60克
蕃茄膏 1大匙
罐頭蕃茄 1罐
紅酒或水 150毫升
月桂葉 2片
適量
黑胡椒 適量
表面食材
起士粉或起士絲 適量
裝飾
蛋液(刷在表面) 適量
麵包體
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
速發酵母粉 5克
蛋液 25克
砂糖 25克
4克
軟化的無鹽奶油 25克
牛奶 125克
  • 1麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖及鹽的旁邊),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團分割成等重的6個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 將每個小麵團壓扁後,擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 6 將上下兩側黏合在一起,封口處用手指緊密捏合
  • 7 將封口處朝下,放入長形紙模或鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 8 發酵完成後,刷上一層蛋液。放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘。出爐後,放涼備用
  • 9肉丸所有材料和勻(喜歡吃Q彈的口感,可摔打至有黏性)
  • 10 將步驟9分成18等分,再分別搓圓
  • 11 在熱鍋中倒入橄欖油,放入步驟10做好的肉丸,用中火煎至半熟且表面金黃後,盛起備用
  • 12 用鍋中的餘油將蒜末爆香,再加入洋蔥碎炒香後,加入蕃茄膏、罐頭蕃茄、紅酒和月桂葉煮滾
  • 13 放回步驟11煎好的肉丸,用小火煮20分鐘,再加入鹽和黑胡椒調味
  • 14 將麵包從中間切開,放上3個肉丸和蕃茄醬料,表面再撒上起士粉或起士絲(若是用融化的起士絲,可再放入烤箱加熱一下,使起士絲融化,味道會更讚呦)即可
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小撇步

1. 自製麵包可用現成的橄欖形餐包、拖鞋麵包、法國麵包或弗卡夏麵包等代替
2. 義式綜合香料粉可用其他的香料粉代替

2015/03/22 發表 3,919 瀏覽

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