攪爛皮蛋豆腐


味嚼喃喃-包周Bow.Chou
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比起擺在豆腐上淋上醬油膏的完整皮蛋豆腐..「攪爛的」皮蛋豆腐,是我最愛的皮蛋吃法,皮蛋和豆腐攪得爛爛的,放在冰箱裡頭冰得涼涼的一道菜,要吃的時候再撒上柴魚增加香氣與不同的口感。做成皮蛋豆腐蓋飯拌飯吃,有時甚至來不及等飯煮好就直接當涼菜吃掉了!攪一攪就好,多快的一道菜…

份量
1 人份
時間
5 分鐘
食材
2
半根
1桌匙
1桌匙
一茶匙
3匙
  • 1
    1. 所有材料全部加入放入碗公裡,用叉子把皮蛋與豆腐鴨碎,接著把皮蛋與豆腐一起攪拌均勻。
  • 2
    2. 接著放入冰箱冰得涼涼的,要吃的時候從拿出來撒上薄脆柴魚片增加口感的變化,喜歡蔥的話還可以再多灑一點新鮮蔥花。
小撇步

1. 攪爛的皮蛋豆腐,若是攪拌得太細的話,看起來真的就只是灰灰的泥狀食物而已,實在很難讓人感覺好吃。所以在攪拌時,保留一部份塊狀的琥珀色皮蛋蛋白,讓顏色上多了些層次。

2.蔥花與辣椒,是這道菜很重要的調味,紅紅綠綠的也是重要的顏色裝飾, 一半攪拌進去,一半撒在上頭做裝飾。

3.在最上頭放上一堆香香的柴魚片,放柴魚片除了增加味道以及口感的層次,能讓這道攤在盤子裡頭的泥狀食物,看起來更完整立體!

2015/03/16 發表 1.6 萬 瀏覽
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