棉花糖夾心餅乾

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【棉花糖夾心餅乾】是用兩塊酥餅夾入自製的棉花糖內餡,外層還淋上融化的黑巧克力和白巧克力~吸睛又好吃!

食材

巧克力淋醬
融化的巧克力 適量
棉花糖內餡
玉米糖漿 85克
砂糖 90克
2又1/2大匙
蛋白 1個
香草精 1小匙
餅乾體
冰的無鹽奶油 100克
中筋麵粉 125克
糖粉 50克
蛋黃 1個
香草精 1/2小匙
  • 1 將冰的無鹽奶油切小塊後,加入中筋麵粉,用指尖搓成沙粒狀
  • 2 加入糖粉、蛋黃和香草精拌成一團後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 3 在桌面和麵團撒些手粉,將麵團橄成0.5公分厚的麵皮,再用餅乾模壓出圓形麵皮
  • 4 排在鋪有烘焙紙的烤盤上,放進已預熱180℃的烤箱中,烤12-15分鐘。出爐後,在烤盤靜置2分鐘,再移到網架上冷卻備用
  • 5 將玉米糖漿、砂糖和水拌勻後,用中火加熱至115℃離火
  • 6 製作棉花糖內餡。將蛋白用電動攪拌器攪打至溼性發泡後,先加入2大匙的步驟5打勻,再一邊緩緩地倒入剩餘的步驟5,一邊用電動攪拌器攪打至硬挺的狀態(此過程約需5分鐘),然後加入香草精打勻,裝入擠花袋內
  • 7 在一塊餅乾擠上步驟6的棉花糖內餡,再蓋上另一塊餅乾
  • 8 將步驟7淋上融化的黑巧克力
  • 9 或淋上融化的白巧克力,待表面的巧克力凝固即可
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小撇步

1. 此份量約可做12份(含夾心)
2. 步驟8和9並非必要,可只做到步驟7
3. 棉花糖內餡可用香草奶油霜(請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/87531) 代替
4. 餅乾的外層可不完全覆蓋融化的巧克力,只淋餅乾的半邊或用巧克力線條裝飾

2015/03/22 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問棉花糖內餡可以不加香草精嗎?

3 個月前
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作者回應

加一下比較好,除了可去除蛋腥味,還可以增加風味,不會只有甜味而已~

3 個月前
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玉米糖漿不就是水麥芽嗎??

6 個月前
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作者回應

不同呦~

6 個月前
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請問玉米糖漿可以用一般果糖代替嗎

2 年前
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作者回應

基本是可以,但沒真的做過,不知道成品如何~

2 年前
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香草精在哪買的到? 高雄

2 年前
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作者回應

可在烘焙材料店、百貨公司的超市或上網買呦^^

2 年前
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我也想知道若沒玉米糖漿可用其他代替嗎?

2 年前
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作者回應

不好意思~沒有試過其他的材料,如蜂蜜、葡萄糖漿或果糖,不確定成品會不會不同~

2 年前
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請問沒有玉米糖漿可以用何種糖代替呢?

2 年前
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作者回應

不好意思~沒有試過其他的材料,如蜂蜜、葡萄糖漿或果糖,不確定成品會不會不同~

2 年前