西檸汁脆焗雞翼

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西檸汁是粵菜的一種醬汁,酸酸甜甜十分清新開胃!這食譜分為焗雞翅和醬汁兩部份,也可以只做其中一部份隨意配搭其他肉類做法或醬汁喔!
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

雞翅(中型) 10 隻
麵粉 適量
少許
雞蛋 1 隻
原味玉米片 70 克
西檸汁材料
無鹽奶油 15 克
新鮮檸檬汁 3 湯匙
120 毫升
3 湯匙
1 小撮
吉士粉 1 湯匙
凍水 2 湯匙
玉米粉 1/2 茶匙
1 茶匙
雞翅醃料
1/4 茶匙
1/2 茶匙
薑粉 1/8 茶匙
白胡椒粉 少許
米酒 1 1/2 茶匙
醬油 1 1/2 茶匙
玉米粉 1/2 茶匙
  • 1 雞翅解凍印乾水後,用雞翅醃料拌勻,其中玉米粉最後才拌入。放入雪櫃內至少 1 小時至入味 (可醃過夜)
  • 2 (先預熱焗爐到攝氏180度) 分別預備1. 麵粉加少許鹽拌勻,2. 打散一隻雞蛋 及 3. 稍為弄碎粟米片(如太碎會變粉末,如太大塊又難於弄上雞翅)
  • 3 讓雞翅上多餘醃料流走,先撲上一層薄薄的麵粉
  • 4 再薄薄沾上一層蛋液
  • 5 均勻地沾上玉米片碎,再用手輕壓一下確保玉米片不會掉 焗盤先鋪上錫紙,再掃一層薄薄的油,再放上已弄好的雞翼 置於焗爐下層,用攝氏180度焗總共 26 分鐘 次序是先焗 8 分鐘,之後反面焗 8 分鐘,之後再反面焗 5 分鐘,最後多反一次焗最後 5 分鐘就可以出爐 (注意如用較大隻的雞翅應該焗較長時間)
  • 6 焗雞翅期間可以做醬汁 先切開新鮮檸檬搾出足夠檸檬汁(我用了一個檸檬) 先預備吉士粉 1 湯匙 + 凍水 2 湯匙拌勻,另外玉米粉 1/2 茶匙 及 水 1 茶匙拌勻備用
  • 7 鍋中開最慢火放入奶油待溶化
  • 8 加入水,檸檬汁,糖,鹽拌勻煮熱
  • 9 之後加入已拌勻的吉士粉水,拌勻至煮滾
  • 10 醬汁煮滾後可加入玉米粉水,慢慢推至理想濃稠度便可
  • 11 待雞翅焗好後可以淋上醬汁上碟享用 (圖中一半雞翅用了麵包糠做,一半雞翅用了玉米片(即粟米片)做,有不同效果)
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小撇步

食譜中的玉米片可以用麵包糠代替,圖中我做了兩款,同樣香口好吃

2015/03/10 發表 2,632 瀏覽

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