將軍漢堡 (照燒汁豬肉漢堡)

2015/03/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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好喜歡吃香港麥當勞期間限定的「將軍漢堡」,但銷售期過後就沒得吃咧,所以自己學做起來了!
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食材 (3 人份 30 分鐘

其他材料
現成漢堡麵包 3 個
生菜 適量
豬肉漢堡材料
麵包糠 25 克
牛奶 3 湯匙
豬紋肉 300 克
蛋黃 1 隻
1 茶匙
黑椒 適量
薑粉 1/4 茶匙
日式料理酒 1 湯匙
黃糖 1 茶匙
洋蔥 50 克
醬汁材料
日式醬油 4 湯匙
味醂 3 湯匙
日式料理酒 2 湯匙
2 湯匙
黃糖 4 湯匙
薑粉 1/4 茶匙
鰹魚粉 1/4 茶匙
玉米粉 1 湯匙
1 湯匙
  • 1 豬肉漢堡做法 - 洋蔥切小粒
  • 2 豬肉漢堡做法 - 開中火,鑊內加油,油熱下洋蔥兜炒約1 - 2 分鐘至洋蔥變軟,轉中慢火加入黃糖兜勻
  • 3 豬肉漢堡做法 - 繼續兜炒至洋蔥完全變軟,變透明及轉啡色即可關火備用
  • 4 豬肉漢堡做法 - 牛奶加入麵包糠,使用前浸2 - 3 分鐘
  • 5 豬肉漢堡做法 - 豬絞肉加入除日式料理酒以外所有豬肉漢堡材料拌勻
  • 6 豬肉漢堡做法 - 材料分成三份,每份先約略搓成圓球狀,用左手撻向右手之手勢拍肉餅十數下,肉餅會變得比較結實,壓成約1.5-2cm厚,用保鮮紙包好放入雪櫃至少半小時
  • 7 豬肉漢堡做法 - 平底鑊開中火,加少許油,油熱後放入肉餅,2 分鐘後反面,之後多煎2 分鐘,之後再反面,加入日式料理酒,大約廿秒後轉慢火,蓋住煮5 分鐘後開蓋再反面,蓋回再多煮3 分鐘即成
  • 8 醬汁做法 - 除玉米粉和1湯匙水外,所有醬汁材料拌勻
  • 9 醬汁做法 - 汁料倒入鍋中開中火煮滾,期間不時攪動避免燒焦
  • 10 醬汁做法 - 煮滾後,1湯匙玉米粉加入1湯匙水拌勻,加入醬汁後轉中慢火,慢慢攪動煮至濃稠
  • 11 如要做漢堡,可以做醬汁後關火,醬汁不再滾燙後開最小火,放入已煎好之漢堡扒,每面大約煮數十秒待醬汁掛上即成
  • 12 組合 - 漢堡麵包中間切開一半,切面向下,放入無油之平底鍋開中慢火煎至少許金黃色即可使用
  • 13 組合 - 生菜撕成理想大小,洗淨再用冰水沖一會,隔乾水,盡快使用
  • 14 組合 - 隨意夾起材料
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