咖啡布雪(Bouchee)

2015/03/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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布雪是指一口的小蛋糕,通常還會夾入果醬或奶油餡,是在日本相當流行的小茶點~
布雪的材料和做法不但簡單,而且鬆軟、好吃,搭配紅茶或咖啡都很合適~♪

食材

蛋白 2個
砂糖 50克
蛋黃 2個
低筋麵粉 40克
玉米粉 10克
糖粉 適量
咖啡鮮奶油
冰的動物性鮮奶油 100毫升
砂糖 1大匙
即溶咖啡粉 1/2小匙
  • 1 將蛋白用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈堅挺的狀態
  • 2 加入蛋黃用低速打勻
  • 3 篩入低筋麵粉和玉米粉
  • 4 用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻,以免蛋白霜消泡
  • 5 將步驟4的麵糊裝入擠花袋內,在鋪有烘焙紙的烤盤上擠上直徑3公分的圓形麵糊,然後在表面撒上一層糖粉。放入已預熱180℃的烤箱中,烤12分鐘。出爐後,在烤盤上靜置2-3分鐘,才移到網架上冷卻
  • 6 製作咖啡鮮奶油。將冰的動物性鮮奶油用電動攪拌器的高速攪打10秒後,少量多次地加入砂糖並攪打2-3分鐘,直到尖端呈硬挺的狀態,再加入即溶咖啡粉打勻,然後裝入擠花袋內
  • 7 在一塊蛋糕上擠入步驟6的咖啡鮮奶油,再蓋上另一塊蛋糕即可
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小撇步

1. 此份量約可做22個份(含夾心)
2. 咖啡鮮奶油可用其他口味的鮮奶油糖霜、果醬、巧克力醬、卡士達醬或奶油霜等代替

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