馬鈴薯蛋沙拉麵包

2015/03/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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螺旋麵包通常都是填入奶油餡,但不喜歡吃甜口味的話,用馬鈴薯蛋沙拉代替奶油餡也不錯吃呦!

食材

裝飾
蛋液 適量
白芝麻 適量
馬鈴薯蛋沙拉
蒸熟的馬鈴薯 1個
白煮蛋 1個
罐頭玉米粒 2大匙
美乃滋 2大匙
少許
黑胡椒 少許
麵包體
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
速發酵母粉 5克
蛋液 25克
砂糖 25克
4克
軟化的無鹽奶油 25克
牛奶 125毫升
  • 1 製作馬鈴薯蛋沙拉。將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀後,拌入切碎的白煮蛋、罐頭玉米粒和美乃滋,再加入鹽和黑胡椒調味備用
  • 2麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖及鹽的旁邊),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團分割成等重的6個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將每個小麵團壓扁後,擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 7 將上下兩側黏合在一起,封口處要用手指緊密捏合
  • 8 搓長約30公分
  • 9 纏繞在螺旋麵包模上,開始和結尾的部份要用手指緊密捏合,以防最後發酵和烘烤時鬆開。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 10 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液,再撒上白芝麻。放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘。出爐後,放在網架上冷卻,再抽出螺旋麵包模
  • 11 將步驟1的馬鈴薯蛋沙拉裝進擠花袋內,再填入麵包內即可
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小撇步

1. 螺旋麵包模可在烘焙材料店找到,如果無法購得,可用直徑3公分、長15公分的厚紙板捲成三角錐體,再以釘書針固定,外層包上一層鋁箔紙,即是自製的螺旋麵包模
2. 螺旋麵包模需要事先塗油、撒麵粉,以防沾且好脫模

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