❤清水蛋糕❤圓嘟嘟不爆裂不消風の小分享

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清水蛋糕的材料超級簡單,只要蛋,油,麵粉,糖這樣~但是要做出可愛的蓬鬆圓弧狀的表面,極緻又小巧可愛,可是要有點小撇步呢~

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份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

蛋白 3顆
40g
0.5g
全蛋 1顆
蛋黃 3顆
葵花油 50ml
低筋麵粉 50g
香草精 2.5ml
  • 1 *全蛋與蛋黃,香草精先行拌勻,將葵花油一點一點倒入蛋糊中拌勻~
  • 2 *倒入過篩麵粉~邊拌邊切,邊把麵糊顆粒拌勻,拌至無麵糊小顆粒~
  • 3 *打發蛋白,分三次倒入砂糖與鹽巴,將蛋白打至硬性發泡~
  • 4 *蛋白分三次和蛋黃糊拌勻,切記要攪拌到非常均勻光滑無顆粒~
  • 5 *倒入紙杯中,用湯匙抹平表面~(表面才會烤得漂亮~)
  • 6 *烤箱預熱100度~*烤盤放下層~烤溫為100度20分/110度15分/120度15分/150度10分/最後悶5分鐘~
  • 7 *出爐放涼即可~
  • 8 *軟綿綿香噴噴小巧可愛清水蛋糕完成!
  • 9 *很軟綿~低卡~清爽好吃!
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小撇步

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ღ小撇步ღ
*表面不爆裂的小秘訣即是前段的"低溫烘烤"~將麵糊慢慢烤熟固定,再慢慢增加烤溫定型烤熟~
*麵糊要不塌陷,最後攪拌時盡量要拌淂很勻稱,光滑,但是也不要過度攪拌了喔~(至於到什麼程度,完全是一種手感喔~)(媽咪作了四次的結論,小小的蛋糕模比較不會爆裂喔)

2015/03/05 發表 3.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問這個配方可以做幾吋的蛋糕?烤溫是一樣的嗎?

4 個月前
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請問一下,我如果想做成一個8吋圓蛋糕,您知道烤溫和時間該怎麼調整嗎?烤模應該不行摸油對不對。

6 個月前
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請問烤箱要轉小火?中火?大火?感謝作者您的回覆和教學喲!感恩🙏

8 個月前
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作者回應

不好意思 您的意思是? 沒有溫度的烤箱嗎?

8 個月前
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謝謝俏媽咪,希望這次會烤成功

10 個月前
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路過幫忙解答~應該是蛋黃3顆、蛋白3顆^_^

1 年前
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作者回應

謝謝您 我已改好嚕~^^~

1 年前
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蛋白要6顆嗎?

2 年前