【迷你】覆盆子夏洛特蛋糕

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手指餅乾除了做成提拉米酥之外,作為蛋糕的圍邊裝飾也很美呦!

食材

手指餅乾
蛋黃 2個
砂糖A 35克
香草精 1/2小匙
蛋白 2個
砂糖B 35克
低筋麵粉 80克
糖粉 適量
裝飾
新鮮覆盆子 適量
食用金箔 少許(可省略)
覆盆子慕斯
吉利丁片 1/2片(2.5克)
新鮮覆盆子A 75克
砂糖 15克
檸檬汁 1/2小匙
動物性鮮奶油 60毫升
新鮮覆盆子B 適量
  • 1 製作圓形和長形的手指餅乾(請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/98063) ,而手指餅乾的圓形大小和長形粗細,依個人使用的慕斯圈的尺寸做調整)
  • 2 在圓形慕斯圈內塗抹上一層薄薄的無鹽奶油,再鋪上烘焙紙固定,而底部墊上烘焙紙,以方便脫模
  • 3 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入1小匙水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解
  • 4 將新鮮覆盆子A、砂糖和檸檬汁用果汁機打成覆盆子果泥,再過篩去籽。取一部份的覆盆子果泥加入步驟3混勻後,再將剩餘的覆盆子果泥拌勻
  • 5 將動物性鮮奶油用電動攪拌器打發至尖端直立的狀態
  • 6 將步驟4加入步驟5拌勻
  • 7 將步驟1的圓形手指餅乾放入步驟2的慕斯圈內,而長形手指餅乾則切成適當的長度後(手指餅乾比慕斯圈的高度略高一點),再排入慕斯圈的側邊,但烘烤面朝外。填入步驟6,再放入幾顆新鮮覆盆子B
  • 8 表面再填上一些步驟6,覆蓋住新鮮覆盆子B。放入冰箱冷藏2個小時以上,使冰涼固化
  • 9 脫模後,在表面擺滿新鮮覆盆子,再放上食用金箔和綁上絲帶裝飾即可
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小撇步

1. 可做直徑8公分、高4公分的圓形慕斯圈(或活動式的圓形蛋糕模)約3個份,但可依自家模具的大小自行做調整
2. 自製手指餅乾可用現成的手指餅乾代替,而底邊的圓形手指餅乾則用海綿(或戚風)蛋糕片取代
3. 可將覆盆子改用其他水果代替,如草莓、黑莓、藍莓、櫻桃、桃、洋梨或芒果等
4. 步驟9的表面裝飾可依個人喜好做變化

2015/02/27 發表 9,055 瀏覽

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討論共 4 則

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請問這樣的配方可以做幾個呢?

2 個月前
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作者回應

3個~

2 個月前
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請問可以用吉利丁粉替代嗎‘

1 年前
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作者回應

可以~

1 年前