古早味月光餅-地瓜餅
這是兒時記憶中的餅,滿滿的地地瓜皮薄料多,樸實又美味的客家風味,在逛老街時不難發現它的身影,在家也可以自己簡單做,減糖又健康。
更多細節和食譜請參考我的部落格
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食材
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生地瓜去皮,刨成絲狀,方便熟透,放入微波盒地瓜上噴些水拌勻,上面蓋上一層沾溼的廚房紙巾,再蓋上蓋子,1200w約微波6分鐘直到軟透,視個人微波爐火力調整,壓成細泥狀。
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內餡按順序將其他材料加入地瓜中,最後加入玉米粉時分次下,直到內餡可以成團QQ的不秥手即可,粉不一定要全下完,分成10分搓圓一個約40-45g左右
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外皮材料全部入盆中,揉成光滑外皮不秥手即可,若稍微秥手,可以手沾點粉再揉一下,鬆匙30分以上
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外皮分成10個, 10g一個, 在桌上用桿麵棍放射狀桿大,周圍略薄,中間放上餡,雙手把皮往內拉包住內餡,收口捏緊,皮很薄因此沒法放在手上邊拉邊包,皮要桿的夠大張,包好在手上搓圓,收口朝下放到烤盤上壓平約7-8cm, 我是有模子比較方便,
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用叉插些洞,用紅色醬紅麴之類的在中間用筷子頂端沾上顏色。所有全程製程東西要蓋住,以免水份蒸發
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180/150 烤25-30分至上色,沒上下火用160度,烤時皮會膨起來,如果內餡太軟則會爆料,烤好在烤盤上翻面用手掌壓平讓面部平整,放網架上放涼即可
小撇步
1/地瓜微波後會流失水份方便成團,用蒸的地瓜會吸水,要再補很多粉才能成團降低地瓜佔比,比例會不同, 地瓜微波後含水量影響粉量,粉類先下一半,不一定要下完成不夠再補點。
2/鳯片粉可以用糯米粉取代,但要用150度烤10分鐘來使用,巿售鳯片粉的粉味重到蓋過地瓜,我部份用玉米粉。
3/吃較甜的內餡可多加點糖。
嘉慧
作者Grace Hsu
橘子莉
作者Grace Hsu
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蕭秋子