古早味月光餅－地瓜餅
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這是兒時記憶中的餅，滿滿的地地瓜皮薄料多，樸實又美味的客家風味，在逛老街時不難發現它的身影，在家也可以自己簡單做，減糖又健康。
更多細節和食譜請參考我的部落格
http://grace3333.pixnet.net
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
去皮黃色地瓜
350g
糖粉
15g
無塩奶油
20g
黑麥芽
30g
全脂奶粉
10g
鳯片粉(糕粉)
60g
玉米粉
40g
外皮
中筋麵粉
55g
糖粉
10g
無塩奶油/室溫
20g
水
22g
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1生地瓜去皮，刨成絲狀，方便熟透，放入微波盒地瓜上噴些水拌勻，上面蓋上一層沾溼的廚房紙巾，再蓋上蓋子，1200w約微波6分鐘直到軟透，視個人微波爐火力調整，壓成細泥狀。 -
2內餡按順序將其他材料加入地瓜中，最後加入玉米粉時分次下，直到內餡可以成團QQ的不秥手即可，粉不一定要全下完，分成10分搓圓一個約40-45g左右
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3外皮材料全部入盆中，揉成光滑外皮不秥手即可，若稍微秥手，可以手沾點粉再揉一下，鬆匙30分以上
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4外皮分成10個, 10g一個, 在桌上用桿麵棍放射狀桿大，周圍略薄，中間放上餡，雙手把皮往內拉包住內餡，收口捏緊，皮很薄因此沒法放在手上邊拉邊包，皮要桿的夠大張，包好在手上搓圓，收口朝下放到烤盤上壓平約7-8cm, 我是有模子比較方便，
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5用叉插些洞，用紅色醬紅麴之類的在中間用筷子頂端沾上顏色。所有全程製程東西要蓋住，以免水份蒸發
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6180/150 烤25-30分至上色，沒上下火用160度，烤時皮會膨起來，如果內餡太軟則會爆料，烤好在烤盤上翻面用手掌壓平讓面部平整，放網架上放涼即可
小撇步
1/地瓜微波後會流失水份方便成團，用蒸的地瓜會吸水，要再補很多粉才能成團降低地瓜佔比，比例會不同, 地瓜微波後含水量影響粉量，粉類先下一半，不一定要下完成不夠再補點。
2/鳯片粉可以用糯米粉取代，但要用150度烤10分鐘來使用，巿售鳯片粉的粉味重到蓋過地瓜，我部份用玉米粉。
3/吃較甜的內餡可多加點糖。