古早味月光餅-地瓜餅

2015/02/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4.9萬 1,488 2 5

這是兒時記憶中的餅,滿滿的地地瓜皮薄料多,樸實又美味的客家風味,在逛老街時不難發現它的身影,在家也可以自己簡單做,減糖又健康。

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食材 (10 人份 60 分鐘

去皮黃色地瓜 350g
糖粉 15g
無塩奶油 20g
黑麥芽 30g
全脂奶粉 10g
鳯片粉(糕粉) 60g
玉米粉 40g
外皮
中筋麵粉 55g
糖粉 10g
無塩奶油/室溫 20g
22g
  • 1 生地瓜去皮,刨成絲狀,方便熟透,放入微波盒地瓜上噴些水拌勻,上面蓋上一層沾溼的廚房紙巾,再蓋上蓋子,1200w約微波6分鐘直到軟透,視個人微波爐火力調整,壓成細泥狀。
  • 2 內餡按順序將其他材料加入地瓜中,最後加入玉米粉時分次下,直到內餡可以成團QQ的不秥手即可,粉不一定要全下完,分成10分搓圓一個約40-45g左右
  • 3 外皮材料全部入盆中,揉成光滑外皮不秥手即可,若稍微秥手,可以手沾點粉再揉一下,鬆匙30分以上
  • 4 外皮分成10個, 10g一個, 在桌上用桿麵棍放射狀桿大,周圍略薄,中間放上餡,雙手把皮往內拉包住內餡,收口捏緊,皮很薄因此沒法放在手上邊拉邊包,皮要桿的夠大張,包好在手上搓圓,收口朝下放到烤盤上壓平約7-8cm, 我是有模子比較方便,
  • 5 用叉插些洞,用紅色醬紅麴之類的在中間用筷子頂端沾上顏色。所有全程製程東西要蓋住,以免水份蒸發
  • 6 180/150 烤25-30分至上色,沒上下火用160度,烤時皮會膨起來,如果內餡太軟則會爆料,烤好在烤盤上翻面用手掌壓平讓面部平整,放網架上放涼即可
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小撇步

1/地瓜微波後會流失水份方便成團,用蒸的地瓜會吸水,要再補很多粉才能成團降低地瓜佔比,比例會不同, 地瓜微波後含水量影響粉量,粉類先下一半,不一定要下完成不夠再補點。
2/一般做法是全用鳯片粉即是炒熟的糯米粉,但粉味重到蓋過地瓜,我部份用玉米粉。
3/吃較甜的內餡可多加點糖。

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討論共 2 則

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都可以在烘焙專門店買到,無塩奶油和黑麥芽在超巿也有賣,黑麥芽我在松青買的是馬玉山。但鳯片粉我只在烘焙店看到,不然就是買糯米粉乾鍋炒熟,可能要炒個15-20分

2年前
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請問黑麥牙,無鹽奶油,鳳片粉去那兒買?

2年前