古早味月光餅-地瓜餅

Grace Hsu
20 食譜 228 粉絲

這是兒時記憶中的餅,滿滿的地地瓜皮薄料多,樸實又美味的客家風味,在逛老街時不難發現它的身影,在家也可以自己簡單做,減糖又健康。

更多細節和食譜請參考我的部落格
http://grace3333.pixnet.net

份量
10 人份
時間
60 分鐘
  • 生地瓜去皮,刨成絲狀,方便熟透,放入微波盒地瓜上噴些水拌勻,上面蓋上一層沾溼的廚房紙巾,再蓋上蓋子,1200w約微波6分鐘直到軟透,視個人微波爐火力調整,壓成細泥狀。

    生地瓜去皮,刨成絲狀,方便熟透,放入微波盒地瓜上噴些水拌勻,上面蓋上一層沾溼的廚房紙巾,再蓋上蓋子,1200w約微波6分鐘直到軟透,視個人微波爐火力調整,壓成細泥狀。

  • 內餡按順序將其他材料加入地瓜中,最後加入玉米粉時分次下,直到內餡可以成團QQ的不秥手即可,粉不一定要全下完,分成10分搓圓一個約40-45g左右

    內餡按順序將其他材料加入地瓜中,最後加入玉米粉時分次下,直到內餡可以成團QQ的不秥手即可,粉不一定要全下完,分成10分搓圓一個約40-45g左右

  • 外皮材料全部入盆中,揉成光滑外皮不秥手即可,若稍微秥手,可以手沾點粉再揉一下,鬆匙30分以上

    外皮材料全部入盆中,揉成光滑外皮不秥手即可,若稍微秥手,可以手沾點粉再揉一下,鬆匙30分以上

  • 外皮分成10個, 10g一個, 在桌上用桿麵棍放射狀桿大,周圍略薄,中間放上餡,雙手把皮往內拉包住內餡,收口捏緊,皮很薄因此沒法放在手上邊拉邊包,皮要桿的夠大張,包好在手上搓圓,收口朝下放到烤盤上壓平約7-8cm, 我是有模子比較方便,

    外皮分成10個, 10g一個, 在桌上用桿麵棍放射狀桿大,周圍略薄,中間放上餡,雙手把皮往內拉包住內餡,收口捏緊,皮很薄因此沒法放在手上邊拉邊包,皮要桿的夠大張,包好在手上搓圓,收口朝下放到烤盤上壓平約7-8cm, 我是有模子比較方便,

  • 用叉插些洞,用紅色醬紅麴之類的在中間用筷子頂端沾上顏色。所有全程製程東西要蓋住,以免水份蒸發

    用叉插些洞,用紅色醬紅麴之類的在中間用筷子頂端沾上顏色。所有全程製程東西要蓋住,以免水份蒸發

  • 180/150 烤25-30分至上色,沒上下火用160度,烤時皮會膨起來,如果內餡太軟則會爆料,烤好在烤盤上翻面用手掌壓平讓面部平整,放網架上放涼即可

    180/150 烤25-30分至上色,沒上下火用160度,烤時皮會膨起來,如果內餡太軟則會爆料,烤好在烤盤上翻面用手掌壓平讓面部平整,放網架上放涼即可

小撇步

1/地瓜微波後會流失水份方便成團,用蒸的地瓜會吸水,要再補很多粉才能成團降低地瓜佔比,比例會不同, 地瓜微波後含水量影響粉量,粉類先下一半,不一定要下完成不夠再補點。
2/鳯片粉可以用糯米粉取代,但要用150度烤10分鐘來使用,巿售鳯片粉的粉味重到蓋過地瓜,我部份用玉米粉。
3/吃較甜的內餡可多加點糖。

7.3 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Grace Hsu
20 食譜 228 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 4 則
default avatar

  • 嘉慧

    嘉慧

    粉放太多怎麼辦”是否在加地瓜

    內餡成團搓圓是沒裂縫 如果太乾會裂或不好成團 地瓜可以就再補點。

  • 橘子莉

    橘子莉

    請問可以不加奶粉嗎???

    可以不加奶粉 奶粉是為了增加風味 可自己考量是否添加

  • 都可以在烘焙專門店買到,無塩奶油和黑麥芽在超巿也有賣,黑麥芽我在松青買的是馬玉山。但鳯片粉我只在烘焙店看到,不然就是買糯米粉乾鍋炒熟,可能要炒個15-20分

網友都在看

大家都在查

佛跳牆 蒜頭雞湯 天使紅蝦 麻油雞 獅子頭 滴雞精 壽喜燒 豬腳 湯圓 米糕 鮭魚 石斑魚 鱸魚 植物肉 鳳梨蝦球 雞胸肉 燉牛肉 雪q餅 紅燒牛肉 發糕 炸年糕 薑母鴨 素食年菜 羊肉爐 蝦子 鹽水雞 糖醋魚 年菜 東坡肉 紅燒肉 烏魚子 梅干扣肉 回鍋肉 新餐肉 泡菜鍋 脆皮燒肉 紅燒獅子頭 桂圓紅棗茶 紅豆湯 部隊鍋 鴨賞 滷豬腳 櫻花蝦 刈包 牛排 新豬肉 蘿蔔糕 砂鍋魚頭 水餃 糖醋排骨