❤草莓鮮奶油。波蘿泡芙❤波蘿皮製作分享

2015/02/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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表皮酥脆的❤波蘿皮❤泡芙搭配鮮奶油打發後與自製草莓醬的結合~
變身成為草莓鮮奶油口味的菠蘿泡芙版本!
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食材 (10 人份 120 分鐘

波蘿泡芙
低筋麵粉 150g
125ml
鮮奶 125ml
無鹽奶油 100g
5顆
波蘿皮
無鹽奶油 150g
細砂糖 80g
低筋麵粉 200g
杏仁粉 50g
1顆
草莓鮮奶油內餡
動物性鮮奶油 400ml
砂糖 15g
草莓果醬 50ml
  • 1 波蘿皮 *打軟奶油後加細砂糖打勻~ *加入杏仁粉與蛋繼續打勻~ *最後加入過篩低筋麵粉慢速打勻即可(避免出筋)。
  • 2 波蘿皮 *攪拌均勻後鋪上烤盤鋪平冷藏5分鐘讓奶油鬆弛一下。
  • 3 波蘿皮*拿出冷藏後,灑一點麵粉滾成圓柱狀(約3-4公分直徑,配合要做的泡芙4-5cm大小)
  • 4 波蘿皮*放入冷凍庫中,可以冷藏約一個月,要使用時拿出來切成薄片即可。
  • 5 波蘿皮*切片時不用過度回溫,硬硬的會比較好切,盡量切薄一點,避免過厚的的波蘿皮壓扁泡芙影響膨脹。
  • 6 波蘿泡芙*烤箱預熱200度C。 *雞蛋打散後先拌勻。 *奶油與牛奶和水放入鍋內以大火加熱直到奶油融化沸騰後馬上轉小火。
  • 7 波蘿泡芙*過篩低筋麵粉放入鍋內以小火慢慢攪拌~
  • 8 波蘿泡芙*直到麵糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻麵糊後,再用刮刀用按壓手法確認無殘留的乾粉。
  • 9 波蘿泡芙*離火後,放入另一盆中,慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態~
  • 10 波蘿泡芙*最後刮刀刮起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀~(蛋液慢慢加入以免麵糊最後過稀無法調整~)
  • 11 波蘿泡芙*將麵糊放入擠花袋中,烤盤放上烘焙紙,擠上約5公分的圓型麵糊。(擠花嘴約1cm),
  • 12 波蘿泡芙*花嘴稍微懸空以中心點擠花,麵糊便會成圓型往外散開,不要以旋轉方式擠花。
  • 13 波蘿泡芙*入烤箱前泡芙表面噴灑點水,再輕輕擺上波蘿皮薄片。
  • 14 波蘿泡芙*190-200度C烘烤40-45分鐘。(視各家烤箱上色以及膨脹狀態決定時間~)
  • 15 波蘿泡芙*烤至膨脹金黃色~
  • 16 波蘿泡芙*放在冷卻架上放涼。
  • 17 波蘿泡芙*動物性鮮奶油與砂糖打發後拌入草莓果醬即為草莓口味鮮奶油~放入擠花袋中備用,草莓果醬中有果粒,因此花嘴選擇為大一點1公分左右使用,以免果粒卡在花嘴中出不來唷~
  • 18 波蘿泡芙*擠花時從側邊處用筷子搓一個小洞再以擠入鮮奶油醬,用手感覺餡料漸漸填入變沉有重量即可~
  • 19 波蘿泡芙完成!
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小撇步

更多詳細圖文分享&小撇步&泡芙塌陷原因
[食譜分享]
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/411506530
註:此份食譜波蘿皮的量為80顆5cm泡芙使用~
內餡以及泡芙皆約為20顆5cm大小波蘿泡芙材料份量~

共 7 人跟著做

討論共 1 則

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菠蘿皮的部分,杏仁粉可以省略嗎?

8個月前