【迷你】蛋白霜檸檬塔

2015/12/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蛋白霜的甜中和檸檬餡的酸,兩者相輔相成,好吃又清爽!

食材

塔皮
軟化的無鹽奶油 50克
糖粉 40克
蛋黃 1個
低筋麵粉 120克
杏仁粉 20克
1/8小匙
蛋液(刷在塔皮內側) 適量
檸檬餡
全蛋 3個
砂糖 100克
檸檬汁 100克
檸檬皮屑 1小匙
軟化的無鹽奶油 50克
義大利蛋白霜
砂糖A 100克
40克
蛋白 100克
砂糖B 50克
裝飾
杏桃果醬(膠) 適量
  • 1 將軟化的無鹽奶油和糖粉拌勻後,加入蛋黃打勻
  • 2 篩入低筋麵粉、杏仁粉和鹽拌成一團
  • 3 包上保鮮膜,放冰箱冷藏1個小時
  • 4 在桌面和麵團上撒些手粉,將麵團擀成0.3公分厚的麵皮,再切割成比塔模稍大的圓形塔皮。將圓形塔皮覆蓋在塔模上,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後切掉多餘的塔皮。放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 塔皮鋪上烘焙紙,再放上重石或米粒,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 6 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用
  • 7 製作檸檬餡,請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/89599
  • 8 製作義大利蛋白霜。將砂糖A和水加熱至117℃,煮糖漿的同時,將蛋白用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖B,再將糖漿一點一點加入打發的蛋白霜內,放涼後裝入有星口擠花嘴的擠花袋內
  • 9 將步驟7填入塔模內,放入冰箱冷藏凝固後,在表面刷上一層杏桃果醬
  • 10 將步驟8的義大利蛋白霜擠在步驟9表面上,再用噴火槍烤出焦色即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑5公分的迷你塔模約8份
2. 沒有噴火槍的話,可放入烤箱,用高溫烤至呈焦色即可

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討論共 12 則

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請問檸檬餡可以做幾份5公分的塔呢?

一個月前
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作者回覆

約8份~

一個月前
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如果沒有噴槍,有別的辦法嗎?如果是烤箱要用幾度?

4個月前
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作者回覆

用烤箱的上火200℃烤一下,但需要緊盯著,只要略呈焦色就可取出,避免烤焦~

4個月前
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請問這個常溫或冷藏可以放置多久呢

5個月前
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作者回覆

冷藏1天~

5個月前
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謝謝唷^^

5個月前
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作者回覆

^^

5個月前
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請問如果想用消化餅乾作為塔皮 ,消化餅乾的和奶油的比例大概是多少呢?

5個月前
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作者回覆

約2:1~

5個月前
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請問妳的塔皮的比例,我做的時候沒辦法成團欸,是一粒粒的,冰過再拿出來擀全散掉⋯

10個月前
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作者回覆

步驟2若是有一粒粒沒關係,用保鮮膜包裹後,用手聚成團~若是麵團太乾,可在步驟2另加1-2大匙冰水拌勻~

10個月前