伯爵茶哈密瓜麵包

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這款哈密瓜麵包是市面上難尋的口味,麵包體和外皮都加入伯爵茶葉,吃起來有伯爵茶的濃郁味道和香氣,喜歡伯爵茶的朋友們一定不能錯過!

食材

伯爵茶麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
砂糖 20克
蛋液 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
伯爵茶葉A 5克
熱牛奶 110克
伯爵茶葉B 5克
伯爵茶麵皮
軟化的無鹽奶油 40克
砂糖 40克
蛋液 40克
低筋麵粉 120克
泡打粉 1.5克
伯爵茶葉 5克
裝飾
砂糖 適量
  • 1 將伯爵茶葉A加入熱牛奶中,浸泡10分鐘,之後濾掉茶葉渣,放涼備用;伯爵茶B用研磨器打成粉狀備用
  • 2 將步驟1和伯爵茶麵包體其他材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖及鹽的旁邊),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團分割成等重的6個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 製作伯爵茶麵皮。將軟化的無鹽奶油和砂糖用打蛋器打勻後,加入蛋液打勻,再篩入低筋麵粉和泡打粉拌勻,然後加入用研磨器打成粉狀的伯爵茶葉混勻
  • 7 將步驟6分成6等分,在桌面上撒些手粉,將每等分橄成直徑10公分的圓形麵皮
  • 8 將步驟5發酵好的小麵團壓扁後再次滾圓,再用步驟7的圓形麵皮包覆小麵團
  • 9 放在桌面上輕輕地滾圓
  • 10 表面沾上砂糖,再用刮片切出格紋
  • 11 放進鋁箔模內,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 12 發酵完成後,放入已預熱190℃的烤箱中,烤15分鐘即可
  • 13 口感外酥脆、內鬆軟,而且還帶有濃濃的伯爵茶香
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2015/02/24 發表 3,733 瀏覽

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謝謝了解了☺️
放冷藏比較好操作
今天還另外用手套操作方便多了

2 年前
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作者回應

^^

2 年前
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麵皮好難橄
就算橄好也包不好
不過還好是在底部看不出來

2 年前
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作者回應

夏天溫度高,麵皮會比較黏,建議可事先把麵皮做好,放冰箱冷藏一會會比較好橄,而且橄麵皮的時候,可以在麵團和擀麵棍上撒些手粉可防沾黏呦^^

2 年前