紅糖年糕+煎年糕

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過年就還是要應景一下吃個代表年年高升的年糕,這年糕很簡單做,也好吃,自己做的要多甜都可調整,放了幾天變硬又可變化成煎年糕。

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食材

二砂糖 140g
黑糖 50g
250g
糯米粉 250g
粉漿
中筋麵粉 50g
全蛋液 25g
35g
  • 1 二砂糖50+黑糖50g+水20g入鍋搖晃均勻,煮至糖熔化後,小火拌煮至起泡有香味出來,關火,將剩下的二砂糖90g及水230g倒入拌勻熔化,放涼備用
  • 2 將糖漿倒入糯米粉中拌勻成為秥稠會流動的液體=》放置30分至氣泡較消=》蒸模上鋪上玻璃紙或烘焙紙,將粉漿倒入,在桌上震一震=》入蒸鍋水滾後中火蒸45分=》放涼面部抹上薄薄的油保溼,切片食用。
  • 3 粉漿依序拌勻,水慢慢加,調成秥稠粉漿=》年糕約200g切成0.5cm 厚度,尺寸看自己=》將年糕約放入兩面都沾上薄薄粉漿=》下鍋煎或炸都可,這次是用煎。
  • 4 油微溫下鍋煎到微微上色即可起鍋,外酥內軟,放在吸油紙上或廚房紙巾上去油
  • 5 熱熱的食用非常好吃。
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小撇步

煎年糕可在粉漿中加些香菜葉或芹菜,增加香氣。粉漿的份量約搭配200g年糕,約是2-3人份量

2015/02/21 發表 4.5 萬 瀏覽

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請問如果沒有二砂糖可以換成一般砂糖或全部黑糖嗎?

4 個月前