肉桂蘋果派

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冷冷的冬天裡,當廚房傳來香濃的蘋果派香就讓人知道~啊~已經到下午茶的時間了啊?
一入口的酥脆外皮,在加上內餡的酸甜蘋果香氣與口感~真的讓人一口接一口呢!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

內餡
蘋果 2顆
無鹽奶油 15g
細砂糖 25g
檸檬汁 1/4T
肉桂粉 1/4T
蔓越莓或葡萄乾 1T
派皮
中筋麵粉 80g
無鹽奶油 60g
冰水 35g
鹽巴 1/6T
  • 1先將無鹽奶油切成1-2公分的小方塊狀,加入過篩後的中筋麵粉+鹽巴,均勻用切的方式混合均勻(不可以揉喔)
  • 2一直切到小碎粒狀才可以喔! 接著倒入冰水後快速用手將他們捏成堆,型成一個麵糰狀
  • 3將麵糰移到以灑上少許的中筋麵粉桌上,稍微塑成方型,用擀麵棒將她桿開成長方形,摺成三折再轉90度再趕成長方形~這個動作要重覆3次
  • 4快點冰起來讓他睡30分鐘,睡完覺後將他拿出來再重複擀三折這個動作4次就完成千層派皮啦~
  • 5將派皮鋪在塔模上先放著備用。 留一些長條派皮起來當作等等派上的小格紋~ 我們就來製作蘋果內餡囉!
  • 6將蘋果削皮切成薄片後備用。 將奶油放入鍋內熱鍋後,加入蘋果薄片以中大火拌炒,加入葡萄乾&細砂糖&檸檬汁繼續炒到蘋果軟化(約5-8分鐘),最後加入肉桂粉攪拌均勻就可以起鍋放涼囉!
  • 7將放涼的蘋果內餡加進塔模內,表面擺上條文的長條派皮,擺成格紋狀就可以囉! 最後刷上蛋液增加光亮的感覺~ 以180-200度烤30~40分鐘,表面焦黃就可已出爐囉~
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小撇步

*製作派皮時盡量不要讓奶油溶化,如果感覺他要融化了就快放入冰箱裡,過一段時間再拿出來桿成千層皮

2015/02/15 發表 5,281 瀏覽

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