《年菜》長年菜蒜頭雞湯（芥菜不變黃秘訣）
收藏 2,031
留言 1
有 5 人跟著做
過年餐桌上必備的長年菜，其實就是芥菜，因為菜葉長，而被視為有長壽、長久之意，吉祥的長年菜蒜頭雞湯，清爽不油膩的湯頭，令人想多喝好幾碗。
{珈常日々雜話曆} 部落格
http://parisroka.pixnet.net/blog
{珈常日々雜話曆} FB粉絲頁
https://www.facebook.com/paris.roka
-
1雞肉塊汆燙去血水
-
2取約雞肉量1/3比例的去皮蒜瓣量和雞肉一起煮滾後蓋鍋轉小火燉煮30分鐘
-
3芥菜洗淨後，去掉多餘葉子切塊，汆燙芥菜約一分鐘撈起（可泡冰水會更青脆，嫌麻煩也可省略），汆燙可去芥菜澀味
-
4開蓋、放入芥菜煮至菜熟軟即可（勿蓋鍋悶煮，芥菜會容易變黃）
-
5湯頭可試味後依喜好加少許鹽調味
小撇步
更多年菜請看我整理的懶人包
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/409458079
{珈常日々雜話曆} FB粉絲頁
https://www.facebook.com/paris.roka
芥菜放入滾水汆燙，才能去掉苦澀味
煮湯時想芥菜保持鮮綠，就勿蓋鍋蓋，以免變黃
討論共 1 則