【紅豆年糕】

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年糕顧名思義就是過年要吃的,做個紅豆年糕,希望來年「年年高」。添加1/3的蓬萊米結合糯米所做出的紅豆年糕,口感不只Q彈好吃,對腸胃也比較無負擔喔!

食材

糯米粉 400g
蓬萊米粉 200g
紅豆水 500g
二砂糖 350g
蜜紅豆材料
紅豆 400g
二砂糖 200g
黑糖 50g
1/4小匙
  • 1 蜜紅豆可在前一晚先煮好入味。將紅豆浸泡4-6小時後,倒掉浸泡的水,再加入適量的水(超過紅豆即可)煮滾後馬上熄火,將紅豆瀝乾(這個步驟可將紅豆的豆澀味去除)。開始煮紅豆:放入超過紅豆高度10cm的水量,用電鍋燉煮(外鍋放1杯水)跳起燜20分鐘,過濾出紅豆水500g,再將二砂糖和黑糖及鹽加入紅豆混合。
  • 2 準備材料。亦可使用市售的蜜紅豆。
  • 3 準備適合的容器。如使用烤模,先塗抹薄薄一層的奶油可幫助脫模。
  • 4 將紅豆水加熱(不需煮滾)。
  • 5 再加入二砂糖攪拌至融化。
  • 6 最佳比例:糯米粉2/3及蓬萊米粉1/3。
  • 7 將糯米粉及蓬萊米粉放入大調理碗。
  • 8 倒入微溫的紅豆糖水至粉類裡。
  • 9 用攪拌器混合均勻。
  • 10 再加入蜜紅豆。
  • 11 輕柔攪拌均勻。
  • 12 將混合均勻的紅豆年糕麵糊,倒入模型容器9分滿。再用蒸爐100度c蒸50分鐘(視容器大小,時間增減),或使用電鍋蒸煮(外鍋放2杯水)跳起後燜20分鐘,再用筷子試叉一下年糕,若無沾黏麵糊即代表已蒸熟。反之則再多蒸一會。
  • 13 剛蒸熟的年糕是濕軟的,需放至冷卻後才會成型,定型後即可脫模。
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小撇步

1.蓬萊米粉就是一般食用的白米所製成, 口感較Q彈有光澤,搭配糯米粉一起使用,可改善"純糯米"容易消化不良的問題。蓬萊米粉及糯米粉都可在大賣場或烘焙材料店購買。
更多資訊,歡迎常到Amyの私人廚房逛逛 :
https://www.facebook.com/ABGKitchen

2015/02/14 發表 14.0 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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軟軟黏黏的,要怎麼取來吃呢?

7 個月前
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看起來也太好吃了吧~
蓬萊米粉和粘米粉應該是一樣的喔~
改天來做看看!!

7 個月前
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請問蓬萊米粉和粘米粉是一樣的嗎?

7 個月前
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二砂糖350公克是在步驟5的時候放嗎

3 年前
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yes, they are the same.

3 年前
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甚麼叫蓬萊米粉?即粘米粉嗎

3 年前