夜市小吃--涮嘴鹽水雞

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因為我不喜歡啃骨頭,所以這裡的雞胸肉、雞腿肉用的都是已去骨的,當然也可以換成帶骨雞肉來做囉!
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食材

雞腿肉、雞胸肉 共700 g
青菜 (這裡用玉米筍、小黃瓜) 隨意
嫩薑絲 適量
蔥花 適量
胡椒粉 適量
醃料
花椒 半大匙
米酒 1大匙
鹽水
1大匙(有減鹽)
米酒 200 c.c.
清水 1000 c.c.
八角 1個
2支
薑片 3片
  • 1雞肉用刀子劃幾刀,以醃料醃30分鐘。
  • 2煮雞用的鹽水燒滾。(此配方有稍微減鹽,如果要和外面賣的一樣鹹,可調整鹽量至1.5~2大匙。)
  • 3將醃好的雞肉,放入煮滾鹽水中,調整火力小滾5分鐘,熄火蓋鍋蓋用餘溫燜15~20分鐘,到雞肉完全熟透後,撈起放涼,*鹽水雞湯留用。(請依照肉的大小調整燜煮時間~)
  • 4放涼的雞肉,半切半撕 (較容易入味) 的弄成小塊狀,放入盆中,加入適量的蔥花、嫩薑絲、胡椒粉和*鹽水雞湯,用塑膠袋套手,攪拌均勻入味。
  • 5~接上步驟~
  • 6將青菜切成適口大小,需要煮熟的青菜類 (如玉米筍、花椰菜、四季豆......),可放入煮滾的雞湯中燙熟。
  • 7處理好的青菜,同上步驟攪拌入味後,和雞肉一起享用!
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2015/02/10 發表 1.6 萬 瀏覽

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