【情人節】雙巧克力塔

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情人節快到了,如果還沒想好要送什麼給另一半的話,不妨動手做個最能代表濃情蜜意的巧克力甜點!
這款雙巧克力塔是用黑巧克力塔皮填入覆盆子白巧克力內餡,巧克力味非常濃郁,特別適合送給喜愛巧克力的另一半呦~♥

食材

內餡
動物性鮮奶油 60毫升
白巧克力(切碎) 85克
新鮮覆盆子(切半) 適量
巧克力塔皮
軟化的無鹽奶油 100克
糖粉 50克
蛋黃 1個
低筋麵粉 175克
無糖可可粉 25克
冰水 4小匙
融化的白巧克力 適量
裝飾
新鮮覆盆子 適量
糖粉 少許
  • 1 將軟化的無鹽奶油和糖粉打勻
  • 2 加入蛋黃打勻
  • 3 篩入低筋麵粉和無糖可可粉
  • 4 加入冰水(冰水不需一次全下,加到只要能拌成團即可)用橡皮刮刀拌壓成麵團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比心型塔模稍大。將塔皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合。用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 塔皮鋪上烘焙紙,再放上米粒、豆子或重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘。出爐後,放至冷卻後脫模
  • 7 在塔殼內側刷上一層融化的白巧克力備用
  • 8 將動物性鮮奶油煮滾後,倒入切碎的白巧克力中,靜置2-3分鐘使白巧克力稍微軟化,再緩緩地拌至滑順的狀態
  • 9 在步驟7的塔殼內放入幾顆新鮮的覆盆子,再將步驟8倒滿塔殼,然後放入冰箱冷藏1.5-2個小時
  • 10 在表面擺滿新鮮的覆盆子,再撒上糖粉裝飾即可
  • 11 喜歡的話,每一份可以多做一個塔殼,作為雙巧克力塔的蓋子,但不用填內餡。塔殼的底部可依個人喜好裝飾,如用糖霜或融化的巧克力寫字或畫圖案,貼上巧克力糖飾,或者用餅乾模壓出鏤空圖案等,創造出有個人特色的巧克力塔盒囉
贊助

小撇步

1. 此份量可做含蓋的心型雙巧克力塔(最長7.5公分、最寬7公分、高1.5公分)8個份
2. 可依個人需求和自家塔模的大小,改做成大尺寸的雙巧克力塔
3. 白巧克力可用苦甜巧克力或牛奶巧克力代替
4. 覆盆子可用其他的莓果或水果代替

2015/02/09 發表 1.7 萬 瀏覽

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