👻 台式靈魂美食-香菜、皮蛋、豬血糕

👻 台式靈魂美食-香菜、皮蛋、豬血糕的食譜

香菜、皮蛋、豬血糕,這些不論外國人或本地人都會聞之色變的台式靈魂系美食,用驚人的外表與豐富的口感驚爆你的味蕾。有了這些食材的點綴,讓菜餚每一口都是充滿致命感的多層次衝擊。

  • 被外國人評選為十大最怪食物的豬血糕,是使用新鮮豬血加上糯米炊製而成。在台灣豬血糕沾上各家特製蘸醬、再滾上一圈花生粉,根據客人喜好添加香菜與辣椒。有別於火鍋用的豬血糕,這款街頭小吃又大又薄、通常會切成菱形,口感柔嫩、香氣十足。

    • 絕配組合:豬血糕、海山醬、花生粉。
    • 怎麼煮都好吃:煎、蒸、煮、炸皆得宜。
    • 素食版:用「海苔」來製作素食版的米血糕。

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  • 皮蛋因為帶有阿摩尼亞的味道,常被人誤解是以馬尿製成。其實傳統皮蛋是將生鴨蛋埋藏在農作物的灰燼之中熟成,灰燼中的鹼會分解並重組蛋白質,皮蛋才會有這般獨特的顏色與質地。獨特的阿摩尼亞與硫磺味,就是通過「鹼」熟成鴨蛋所創造出來的風味分子,果凍狀的蛋白、墨綠的膏狀蛋黃也是在鹼的作用下自然形成。

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  • 準備水瓶裝入夠浸泡香菜根部的水量,把香菜放入後再用塑膠套覆蓋,最後連同瓶身套上橡皮筋,放到冰箱裡冷藏,每周換一次水,換水的時候若有看到枯黃爛掉的部分,可直接移除。

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