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發酵運用

食物的保存法之一,是藉由「發酵」讓食材產生作用而延長保存時間。發酵食材可以創造出另一種風味及吃法,這邊就利用了五種發酵過後的食材,教大家做出更美味的料理。

鳳梨蘋果醋冰沙 ♡安夏の手作人妻食堂♡

食材:鳳梨、水、亨式未過濾蘋果醋、糖

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蜜汁燒肉 小潔的廚房記事

食材:三層肉、蜂蜜、醬油、白芝麻(熟)、清酒、小番茄、清水、炒蛋、砂糖、洋蔥、番茄醬、小黃瓜、蠔油、台式泡菜

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三杯雞 小潔的廚房記事

食材:雞肉、杏鮑菇、麻油、鴻喜菇、紅辣椒、醬油、紹興酒、老薑、醬油膏、九層塔、白胡椒粉

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酒釀豆瓣石班魚 小潔的廚房記事

食材:石班魚、酒釀、花椒油(市售)、蒜末、薑末、清水、蔥末、紅辣椒末、醬油、太白粉水、豆瓣醬

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酒釀芝麻湯圓 小潔的廚房記事

食材:酒釀、雞蛋、清水、白砂糖、市售芝麻湯圓

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【紅麴料理】紅麴雞米糕 小潔的廚房記事

食材:五穀米、糯米、香菇、清水、蝦米、去骨雞腿肉、麻油、黑麻油、蔥白、紅麴醬、紅露酒、味噌、白糖

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【紅麴料理】海苔紅麴飯捲 小潔的廚房記事

食材:海苔片(大)、壽司米、清水、雞蛋、紅麴醬、活蝦、壽司醋、小黃瓜、紅蘿蔔、海鹽、哇沙米

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和風壽司 ♡安夏の手作人妻食堂♡

食材:白飯、火腿、白醋、雞蛋、砂糖、蘆筍、鹽巴、海苔、醬油

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義式水煮魚 ♡安夏の手作人妻食堂♡

食材:鱸魚、蛤蠣、小番茄、蘆筍、白酒、鹽巴、現磨黑胡椒、百里香、蘋果醋

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蘋果燉豬肉 ♡安夏の手作人妻食堂♡

食材:里肌肉塊、蘋果、甜椒、白酒、HEINZ 亨氏蘋果醋、芫荽籽、薑泥、洋蔥、鹽巴

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南蠻豬排 ♡安夏の手作人妻食堂♡

食材:里肌肉排、雞蛋液、洋蔥丁、木薯粉、美乃滋、醬油、鹽巴、番茄醬、水、黑胡椒、HEINZ 亨氏白醋、砂糖

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