客家

客家料理從前因為人們大多需要大量勞力工作,所以菜餚較油也較重口味,像是客家小炒、薑絲大腸等等都是我們熟悉的客家菜,不禁讓人多扒兩碗飯呢!但因應現代人的口味做調整,也有出現了改良口味的客家料理囉!

梅干扣肉(懷念的味道)

by Jia Yi 小廚房

小時候跟阿公一起住,因為是客家人的關係,所以他常常會做酸菜或梅干。說到阿公的拿手菜就是梅干扣肉了。每次在煮的時,我都會在旁邊看,因為...

食材:五花肉、老梅干、蔥、薑、辣椒、八角、花椒粒、醬油、冰糖、水

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豬皮蘿蔔乾菜包

by 賴珮芳

非傳統客家菜色~想吃就綜合玩一下~^=^

食材:糯米粉、再來米粉、熱水、南瓜泥、蔬菜泥、豬絞肉、豬皮丁、香菇丁、蝦米、紅蔥頭,蒜末、胡椒粉、糖、烤紙、植物油、蘿蔔乾切丁

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客家炸婆菜

by viola料理師

客家莊會吃到的一道小點心,客家話發音就是婆菜,是用蔬菜絲混合粉漿去炸,這樣酥脆好吃的小點心真的很受歡迎喔! *在家就能快速、簡...

食材:芋頭(切絲)、地瓜(切絲)、鹽、香菜(切小段)、糖、低筋麵粉、胡椒粉、玉米粉、香油、酥炸粉、蛋、冰水

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客家五香鹹豬肉 <二種烹調法>

by 小毓の饗樂廚房

開胃又下飯的鹹豬肉,不但做法簡單又鹹香入味!可以一次多做一點,放冷凍保存,想吃的時候再退冰乾煎或烘烤,搭配蒜苗一起拌炒更好吃哦!

食材:五花肉2條(1-1.5cm)、蒜苗、花椒粒、五香粉、鹽、黑胡椒粒、蒜末、米酒

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客家菜圃蛋

by viola料理師

客家人最會做醃製產品,常常會利用盛產的時候製作一些耐放的食材,這個菜圃可以買到客家人做的風味會更好!整個蛋單純配上蔥跟菜圃就可以吃很...

食材:雞蛋、蔥花、蒜末、菜圃、糖、鰹魚粉、胡椒粉

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蘿蔔絲菜包粿(豬籠粄)

by Beth

客家風味的菜包,按照朋友分享的糯米粉、在來粉 3:1 的比例,搭配新鮮蘿蔔絲拌炒的內餡,把握蒸8分鐘掀蓋冷卻,再蒸2分鐘,皮Q彈、餡...

食材:糯米粉、在來米粉、熱水、冷水、沙拉油、白蘿蔔絲、蝦皮、乾香菇(大)、豬肉絲、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、醬油、粽葉、沙拉油(抹粽葉、粿用)

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客家菜包

by 食粄

以前客家主要務農,為了祈求自己所生活的土地安全富足,拜土地公是件必要的事,而菜包製作便是用來祭拜土地公時製作。 我們這次向客家媽媽...

食材:白蘿蔔、蝦米、在來米、香菇、蓬萊米、鹽巴、豬絞肉(肥:瘦=1:3)、水、胡椒粉、蔥、柚子葉、柴魚粉、豬油

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客家粄粽(粿粽)

by Mei Mei Chang

雖然我不是客家人,但是我深深喜歡客家美食,這個粄粽是我自己記憶中的味道而來,雖然比不上新鮮米漿的嫩,但是我還是做到了Q軟Q軟的很好吃呢!

食材:粽葉、棉繩、豬絞肉、沙拉油、香菇丁、糯米粉、蝦米、蓬萊米粉、紅蔥頭、水、豆乾丁、糖、油蔥酥、蘿蔔乾、五香粉、胡椒粉、醬油、味霖

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客家小炒

by 阿玲~三寶貝的媽

魷魚嚼勁配上五花肉肥瘦均勻的滑潤,鹹香口味是配飯的佳餚。

食材:魷魚、肉片、醬油、豆干、辣豆瓣醬、乾香菇、米酒、芹菜、沙茶醬、蔥、糖、薑、香油、蒜末、辣椒

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DYLANAMA ♥ 家常小炒

by Dylanama

ㄧ次攝取足夠的纖維和蛋白質,營養滿分的ㄧ道家常炒菜。

食材:芹菜、豆干、鹽、發泡魷魚、蠔油、五花肉片、米酒、大蒜、白胡椒粉、蔥、辣椒

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梅菜扣肉

by annie

梅菜扣肉是客家經典菜色,五花腩肉經過先煮後炸再蒸,肥而不膩,可口又下飯。

食材:五花肉、梅乾菜、醬油、蠔油、糖、胡椒粉、麻油

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客家小炒

by 偷懶媳婦小廚房

偷懶媳婦健康考量不油炸,採用鍋子將食材煸香,一鍋到底省去很多步驟。 ●干魷魚:富含钙、磷、铁元素、牛黄酸、蛋白質和人體所需的氨基酸...

食材:豆干、五花肉、魷魚干、泡發魷魚、水、米酒、芹菜、醬油、蔥、泡發魷魚水、蒜頭、冰糖、辣椒、白胡椒粉、香油、鍋邊醋

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