避風塘炒大蝦
鹹酥香脆、蝦味十足，是下酒菜，也是宴客菜色，料理方式也簡單，用來當年夜菜也是很澎湃。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
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鮮蝦洗淨，蔥、辣椒和薑洗淨；
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薑切片，ㄧ根蔥略拍後切段；蝦剪去尖頭和蝦腳，開背去泥腸，洗淨瀝乾；
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蝦用醃料抓勻，冷藏醃漬10分鐘；
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醃蝦時將炒料切好，蒜拍扁去皮切末，辣椒去籽切小丁，蔥切蔥花；
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3碗油加熱到約150-160度，下蒜末與辣椒炸香；
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接著下麵包粉炸到金黃酥脆起鍋瀝油；
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將醃蝦的薑與蔥挑除，湯汁倒掉，用玉米粉或太白粉完整的沾裹大蝦，
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160度將蝦炸出香氣且蝦身彎曲，
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起鍋靜置，將油鍋裡的殘粉撈掉，開中大火將油溫升高到180度；
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大蝦下鍋回炸到酥脆，約2-3分鐘；起鍋瀝油備用；
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平底鍋燒熱不放油，倒入炸過的蒜與辣椒，麵包粉，ㄧ半的蔥花及調味料炒勻，試吃麵包粉鹹度後微調；
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放入大蝦拌炒均勻，再撒入另一半蔥花拌一下後即可起鍋裝盤。