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【烹飪】五味醬炸豆腐

2013/06/19 發表 列印
【烹飪】五味醬炸豆腐
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在外用餐的時候,只要看到有道炸豆腐一定會想點來吃吃看,最早接觸到的好吃炸豆腐,是學生的時候在好樂迪吃到的,切成小長方形炸薄薄的金黃酥脆外衣,然後是酸甜的沾醬。

後來好樂迪又吃不到了,反而是不斷林立的日式料理店或食堂可以吃到不同技術料理出來的炸豆腐。我最喜歡的還是嫩豆腐搭配太白粉外衣,嫩嫩的內裡和炸得脆脆又QQ的太白粉外衣,口感真是一極棒!

食材

  • 嫩豆腐 2盒
  • 沙拉油 2大匙
  • 海苔絲(柴魚片) 半碗
  • 蒜末 1湯匙
  • 薑末 1湯匙
  • 香菇素蠔油 2大匙
  • 黑醋 1大匙
  • 1小匙
  • 半碗
  • 太白粉 適量
  • 1 豆腐倒扣在盤子中,稍微沖水洗一下外表後,刀子劃六等份大塊狀,先放著讓它出水
  • 2 2大匙沙拉油小火熱油,採用半煎炸的方式,將豆腐輕輕一個個沾粉下鍋 (不建議事先全部裹粉再下鍋,因為豆腐會出水,導致粉變成塊狀不好操作)
  • 3 中小火慢煎豆腐表面變成金黃色,滑到鍋邊稍微瀝過油後盛盤備用 (不急著翻面,一邊煎黃了再翻面就可以)
  • 4 五味醬-
  • 5 另起鍋中小火加入半碗水,倒2匙香菇素蠔油,黑醋1大匙,糖1小匙,鍋鏟輕輕在中間畫圓攪拌均勻
  • 6 醬汁滾泡泡後加入薑末、蒜末,收汁到濃稠後就可以關火,淋到炸好的豆腐上。
  • 7 最後可以灑上海苔絲或是柴魚片做裝飾
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