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草莓香蕉鮮奶油蛋糕

2013/04/01 發表 列印
草莓香蕉鮮奶油蛋糕
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三月天氣漸漸炎熱,草莓季也來到了尾聲,不過草莓依舊香甜紅艷,而且價格也比先前便宜些
為了抓住草莓季的尾巴,來做個經典的鮮奶油蛋糕,夾層多了香蕉,有另一番香甜滋味

食材

    • 原味戚風蛋糕
    • 蛋白 4顆
    • 蛋黃 4顆
    • 細砂糖 20+60g
    • 低筋麵粉 70g
    • 玉米粉 10g
    • 牛奶 55g
    • 葡萄籽油 40g
    • 檸檬汁 1/4t
    • 瑪斯卡彭鮮奶油
    • 動物性鮮奶油 350g
    • 瑪斯卡彭 150g
    • 糖粉 3T
    • 香草豆莢 1/2支
    • 酒糖液
    • 蘭姆酒 2T
    • 開水 1T
    • 細砂糖 2t
    • 其它
    • 香蕉 適量
    • 草莓 適量
  • 1 原味戚風蛋糕 蛋黃加入20g細砂糖稍微打至泛白膨發,加入牛奶、葡萄籽油攪拌,接著篩入低粉以及玉米粉混拌
  • 2 原味戚風蛋糕 蛋白加入檸檬汁打至發泡,而後分三次加入60g細砂糖打至硬性發泡
  • 3 原味戚風蛋糕 將1/3蛋白霜加入麵糊(步驟一)混拌均勻再倒回發泡蛋白拌勻
  • 4 原味戚風蛋糕 倒入蛋糕模在桌面上輕敲出大氣泡,送進烤箱以170度烤26分鐘,取出倒扣放涼
  • 5 瑪斯卡彭鮮奶油 動物性鮮奶油加入香草籽打至9分發
  • 6 瑪斯卡彭鮮奶油 瑪斯卡彭加入糖粉打至鬆軟
  • 7 瑪斯卡彭鮮奶油 打發鮮奶油分三次加入瑪斯卡彭
  • 8 酒糖液 細砂糖加入開水融解
  • 9 酒糖液 將蘭姆酒加入糖水拌勻
  • 10 [組裝] 戚風蛋糕去除上層蛋糕邊後切成三片
  • 11 [組裝] 蛋糕片拍上酒糖液,抹上瑪斯卡彭鮮奶油,放上草莓(可對切或切小塊),再抹上鮮奶油
  • 12 [組裝] 第二層同上,放入香蕉
  • 13 [組裝] 放上最後一片蛋糕片,抹上剩下的瑪斯卡彭鮮奶油,放上草莓裝飾,完成
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