虎皮蛋糕捲

虎皮蛋糕捲
221 8267 2013 年 03 月 29 日發佈 列印
 

簡介

內餡:草莓醬 適量或者自己搭配喜歡的果醬或打發好的鮮奶油
烘烤溫度:虎皮上火200℃下火100℃ 蛋糕體上火200℃下火140℃
烘烤時間: 虎皮8~10分鐘 蛋糕體10~12分鐘轉向降上火150℃下火100℃烤10~12分鐘

食材

  • 虎皮材料:蛋黃 500克
  • 虎皮材料:細砂糖 200克
  • 虎皮材料:玉米粉 75克
  • 蛋糕體材料: 下列
  • 蛋白 535克
  • 細砂糖 300克
  • 低筋麵粉 200克
  • 蛋黃 267克
  • 塔塔粉 1茶匙
  • 橘子水 165克
  • 玉米粉 50克
  • 1小匙
  • 沙拉油 200克
  • 泡打粉 1茶匙
 

作法

  • 1

    製作虎皮:將蛋黃加入細砂糖用中速打發約12~15分鐘 製作虎皮:將蛋黃加入細砂糖用中速打發約12~15分鐘

  • 2

    打完後加入玉米粉輕輕拌勻 打完後加入玉米粉輕輕拌勻

  • 3

    放入鋪好白報紙的烤盤中抹平敲一敲即可入烤箱烘烤 放入鋪好白報紙的烤盤中抹平敲一敲即可入烤箱烘烤

  • 4

    出爐後放涼即可 出爐後放涼即可

  • 5

    在鋼盆中加入沙拉油→橘子水拌勻在加入過篩好的低筋麵粉+泡打粉→玉米粉拌勻在加入蛋黃拌勻即可 在鋼盆中加入沙拉油→橘子水拌勻在加入過篩好的低筋麵粉+泡打粉→玉米粉拌勻在加入蛋黃拌勻即可

  • 6

    將蛋白加入塔塔粉、鹽用快速打到微發加入細砂糖後,改中速打到8~9分發呈勾狀 將蛋白加入塔塔粉、鹽用快速打到微發加入細砂糖後,改中速打到8~9分發呈勾狀

  • 7

    將1/3蛋白加入麵糊中拌勻,在將麵糊全部拌入蛋白拌勻即可 將1/3蛋白加入麵糊中拌勻,在將麵糊全部拌入蛋白拌勻即可

  • 8

    倒入鋪好白報紙的烤盤中
用刮刀將表面抹平後,敲一敲即可送入烤箱,烤10分鐘轉向火溫降到上火150℃下火100℃再烤10分鐘
倒入鋪好白報紙的烤盤中 用刮刀將表面抹平後,敲一敲即可送入烤箱,烤10分鐘轉向火溫降到上火150℃下火100℃再烤10分鐘

  • 9

    出爐後放涼,將蛋糕體和虎皮用另一張白報紙換面,將沾黏在底部的白報紙撕掉後對切
抹上草莓醬虎皮下蛋糕體上,疊起來前面留約3~4公分 出爐後放涼,將蛋糕體和虎皮用另一張白報紙換面,將沾黏在底部的白報紙撕掉後對切 抹上草莓醬虎皮下蛋糕體上,疊起來前面留約3~4公分

  • 10

    步驟10將它用擀麵棍輔助捲起來後,用白報紙包住定型即可完成 步驟10將它用擀麵棍輔助捲起來後,用白報紙包住定型即可完成

  • 11

    成品 成品

 
贊助 

小撇步

虎皮別烤太焦了,蛋糕捲起來中間不要有空洞

料理日記: 大家參考這道食譜做的料理...

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