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虎皮蛋糕捲

2013/03/29 發表 列印
虎皮蛋糕捲
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內餡:草莓醬 適量或者自己搭配喜歡的果醬或打發好的鮮奶油
烘烤溫度:虎皮上火200℃下火100℃ 蛋糕體上火200℃下火140℃
烘烤時間: 虎皮8~10分鐘 蛋糕體10~12分鐘轉向降上火150℃下火100℃烤10~12分鐘

食材

  • 虎皮材料:蛋黃 500克
  • 虎皮材料:細砂糖 200克
  • 虎皮材料:玉米粉 75克
  • 蛋糕體材料: 下列
  • 蛋白 535克
  • 細砂糖 300克
  • 低筋麵粉 200克
  • 蛋黃 267克
  • 塔塔粉 1茶匙
  • 橘子水 165克
  • 玉米粉 50克
  • 1小匙
  • 沙拉油 200克
  • 泡打粉 1茶匙
  • 1 製作虎皮:將蛋黃加入細砂糖用中速打發約12~15分鐘
  • 2 打完後加入玉米粉輕輕拌勻
  • 3 放入鋪好白報紙的烤盤中抹平敲一敲即可入烤箱烘烤
  • 4 出爐後放涼即可
  • 5 在鋼盆中加入沙拉油→橘子水拌勻在加入過篩好的低筋麵粉+泡打粉→玉米粉拌勻在加入蛋黃拌勻即可
  • 6 將蛋白加入塔塔粉、鹽用快速打到微發加入細砂糖後,改中速打到8~9分發呈勾狀
  • 7 將1/3蛋白加入麵糊中拌勻,在將麵糊全部拌入蛋白拌勻即可
  • 8 倒入鋪好白報紙的烤盤中 用刮刀將表面抹平後,敲一敲即可送入烤箱,烤10分鐘轉向火溫降到上火150℃下火100℃再烤10分鐘
  • 9 出爐後放涼,將蛋糕體和虎皮用另一張白報紙換面,將沾黏在底部的白報紙撕掉後對切 抹上草莓醬虎皮下蛋糕體上,疊起來前面留約3~4公分
  • 10 步驟10將它用擀麵棍輔助捲起來後,用白報紙包住定型即可完成
  • 11 成品
贊助

小撇步

虎皮別烤太焦了,蛋糕捲起來中間不要有空洞

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