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酥炸香嫩雞塊

酥炸香嫩雞塊
219 5689 2013 年 02 月 27 日發佈 列印
 

簡介

我很少買外面的炸物給小孩吃
看到那些回鍋油其實蠻恐佈的
所以偶爾會買雞肉回來自己炸 滿足一下小孩想吃炸雞塊的欲望
一片大的雞胸肉60元 就能炸一大盤囉

食材

  • 雞胸肉 一片
  • 蛋白少許
  • 太白粉 適量
  • 木薯粉 適量
  • 熟的白芝麻 適量
  • 椒塩粉 適量
    • 醃料
    • 白胡椒 適量
    • 蒜頭 兩三顆
    • 米酒 少許
    • 香油 少許
    • 糖適量 適量
    • 醬油 適量
 

作法

  • 1

    雞胸肉洗淨切塊 將醃料加入抓醃入味 靜置20-30分鐘

  • 2

    將醃好的雞肉 (將蒜頭拿掉) 加入一點蛋白和均勻 再加一點太白粉拌勻

  • 3

    炸之前將雞肉再均勻沾上木薯粉 讓粉在肉上反潮

  • 4

    鍋內放入油加熱 炸物最重要的是油溫和火候 油溫我靠經驗看耶^^" 油熱後 炸時我會轉中火 聽說是可丟一點麵粉下去若有浮上來即可(參考看看) 通常我看鍋熱了有點油煙 即放雞肉下去炸

  • 5

    翻炸一下雞肉後先撈起 油鍋開大火 雞肉再回炸一次(迫油)

  • 6

    大火回炸雞肉(可另放入九層塔增香氣) 回炸一下下就要馬上撈起瀝乾油 盛盤 (盤內可鋪張廚房厚紙巾吸掉過多的油)

  • 7

    炸好的雞肉均勻撒上椒塩粉 最後再撒上白芝麻 就完成囉

 
贊助 

小撇步

經驗談~以前有過失敗 是油太熱 肉一下油鍋就焦黑了
所以控制好油溫很重要喔!
醃好的肉下油鍋炸前要將蒜頭拿掉 油才不會焦黑
詳細圖解 http://ringmami.pixnet.net/blog/post/95687908

料理日記: 大家參考這道食譜做的料理...

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