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自己做佛跳牆

自己做佛跳牆
502 24468 2013 年 02 月 22 日發佈 列印
 

簡介

佛跳牆基本上你愛吃什麼、買的到什麼就放,太拘泥某個食譜也不必,本來我是要買蹄筋,以為那是去豬肉攤,結果豬肉攤告訴我要去隔壁的乾貨店,到了那邊老闆就推薦了好多食材,還教我怎麼處理,自己製作保證新鮮油、食材真材實料,很多外面賣的都用便宜材料,一鍋也是要幾百塊甚至千元,反正每樣東西都請老闆抓一把

食材

  • 大蒜 8瓣
  • 紅棗(不用泡水) 8顆
  • 香菇(乾的要泡水) 8片
  • 干貝(乾的要泡水) 一把
  • 大白菜 一個
  • 乾貨筍片 一把
  • 小鳥蛋 8個
  • 魚皮(乾的要泡水) 一把
  • 芋頭去皮切塊 1/4個
  • 乾貨栗子(要煮過) 一把
  • 蹄筋(乾的要泡水) 一把
  • 雞翅剁塊 兩支
  • 雞湯罐頭 500cc
  • 烏醋 一小匙
  • 蠔油 一大匙
  • 醬油 一小匙
  • 冰糖 一小匙
  • 紹興酒 一小匙
 

作法

  • 1

    八個大蒜辦去皮、芋頭去皮切塊(不要放太多) 八個大蒜辦去皮、芋頭去皮切塊(不要放太多)

  • 2

    干貝和香菇都是乾貨,泡在同一個盆子裡半小時就可以了,干貝香菇的水等等要加入佛跳牆裡面增加香味 干貝和香菇都是乾貨,泡在同一個盆子裡半小時就可以了,干貝香菇的水等等要加入佛跳牆裡面增加香味

  • 3

    煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味 煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味

  • 4

    買來的乾貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下,這次我是買白色比較脆的那種,因為我婆婆會嫌外面買到的筍乾有一種油味道,最好還是過水燙一下,但是老闆有交代燙太久會不脆,適時即可,該燙的都燙完就可以清洗鍋子,換炸的 買來的乾貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下,這次我是買白色比較脆的那種,因為我婆婆會嫌外面買到的筍乾有一種油味道,最好還是過水燙一下,但是老闆有交代燙太久會不脆,適時即可,該燙的都燙完就可以清洗鍋子,換炸的

  • 5

    起一個小鍋裏面放油去炸,先炸去皮過的大蒜,可以慢慢加油,大蒜炸到略金黃色後撈起,炸小鳥蛋,我覺得不要炸過頭,因為我後來吃到別人家買的佛跳牆,一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋,太老太硬了不好吃 起一個小鍋裏面放油去炸,先炸去皮過的大蒜,可以慢慢加油,大蒜炸到略金黃色後撈起,炸小鳥蛋,我覺得不要炸過頭,因為我後來吃到別人家買的佛跳牆,一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋,太老太硬了不好吃

  • 6

    芋頭要嘛就最後丟,或者炸酥一點不會散掉,然後放1/4個芋頭就好不要放整顆 芋頭要嘛就最後丟,或者炸酥一點不會散掉,然後放1/4個芋頭就好不要放整顆

  • 7

    然後賣乾貨的老闆還教我,如果希望干貝更有深度更有味道,可以不要泡水,直接用電鍋放個盤子裡面倒一點紹興酒去蒸干貝,使干貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣 然後賣乾貨的老闆還教我,如果希望干貝更有深度更有味道,可以不要泡水,直接用電鍋放個盤子裡面倒一點紹興酒去蒸干貝,使干貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣

  • 8

    最讓我頭痛的其實是這個栗子,因為查了很多網路食譜,放剝好的濕栗子是很甜,但是容易散,用乾貨比較香又比較好,可是....要泡水發的過程,還是有很多這種紅色的硬膜在上面,看網路上建議是說要用牙籤一個一個挑除,媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑,挑完我都天亮了,google了好久栗子+乾貨,終於找到一個方式比較簡單,就是拿個小鍋煮水,先把乾栗子都煮過一遍,它膨脹的過程,那個紅色的硬膜就會掉落大部分 最讓我頭痛的其實是這個栗子,因為查了很多網路食譜,放剝好的濕栗子是很甜,但是容易散,用乾貨比較香又比較好,可是....要泡水發的過程,還是有很多這種紅色的硬膜在上面,看網路上建議是說要用牙籤一個一個挑除,媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑,挑完我都天亮了,google了好久栗子+乾貨,終於找到一個方式比較簡單,就是拿個小鍋煮水,先把乾栗子都煮過一遍,它膨脹的過程,那個紅色的硬膜就會掉落大部分

  • 9

    真的真的!!!!煮完就變成這樣,又香又甜又有口感,濕的栗子沒有這種粗粗的口感 真的真的!!!!煮完就變成這樣,又香又甜又有口感,濕的栗子沒有這種粗粗的口感

  • 10

    開始燉,所有料先下一把的分量,放入剛剛的香菇干貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙,我還加了紹興酒一小湯匙 開始燉,所有料先下一把的分量,放入剛剛的香菇干貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙,我還加了紹興酒一小湯匙

  • 11

    可以先燉大鍋,燉好在整理到小砂鍋裡 可以先燉大鍋,燉好在整理到小砂鍋裡

 
贊助 

小撇步

擺放的順序就是越硬的放越下面,越高檔的食材放越上面(我拒吃魚翅,有更多好吃食材不必用魚翅)

我覺得放雞翅真不錯,下次可能換成市場買到的雞腿切一圈圈應該也很軟嫩,或者豬腳一圈一圈應該也不錯

煮好要注意鹹度夠不夠,再加鹽,好廚師上菜前一定先嘗過

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