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蜜紅豆麻糬麵包

2013/01/12 發表 列印
蜜紅豆麻糬麵包
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滯銷的麻糬要如何處理呢? 何不試試當作白玉包入麵包內, 同時吃到紅豆與麻糬的手製麵包.

食材

  • 老麵 1份
  • 高粉 100g
  • 自製柳丁酵母液 100cc
  • 酵母 0.5g
  • 主麵團 1份
  • 高粉 450g
  • 低粉 50g
  • 8g
  • 45g
  • 375cc(視麵糰酌量加減)
  • 奶油 適量
  • 蜜紅豆餡 15份
  • 麻糬 15個
  • 烤箱溫度 180~
  • 烘烤時間 18-20分鐘
  • 酵母 5g
  • 1 前晚先做老麵, 老麵材料全部加入攪拌均勻, 室溫發酵. 天冷可以放室溫發酵.
  • 2 主麵團所有材料(除奶油外)+老麵, 放入攪拌. 奶油後放, 麵團出筋.基礎發酵60分鐘
  • 3 取出基發後的麵糰, 分割成65g/個, 放置20~分鐘(塑膠袋內,保濕), 醒過的麵糰好處理
  • 4 橄開,包入自製蜜紅豆+麻糬. 後發約40-50分鐘. 沒發酵箱, 將分割好包入內餡的麵糰擺入冰桶內發酵, 旁邊加上一杯熱開水, 保濕又保溫
  • 5 預熱烤箱, 上下火180度烤18-20分鐘. 取出, 刷上些許奶油於麵包上, 香噴噴的紅豆麻糬麵包上桌囉!
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小撇步

我沒有發酵箱, 一直都是使用家裡的大冰桶+熱開水, 充當發酵箱. 雖然克難, 不過效果不錯喔.

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