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佛跳牆

佛跳牆
829 52544 2013 年 01 月 09 日發佈 列印
 

簡介

絕對美味 過年必備年菜

用料沒有一定限制 可依個人喜好變化之

雖然採買比自製方便 但自製用料更為實在

食材

  • 干貝 黑棗 5粒
  • 魚皮 蹄筋 鵪鶉蛋 剝皮蒜瓣 栗子 芋頭 筍片 香菇 小鮑魚 猴頭菇 仿魚翅 適量
  • (醃料) 醋 醬油膏 醬油 米酒 蕃薯粉 適量
  • 豬排骨塊 半斤
  • (調味) 蠔油 適量
  • 雞高湯 適量
 

作法

  • 1

    干貝泡水蒸20分鐘

  • 2

    魚皮&蹄筋加醋燙過 盛起備用

  • 3

    鵪鶉蛋以醬油膏醃置

  • 4

    排骨以醬油+米酒醃置

  • 5

    依序將 剝皮蒜瓣 栗子 芋頭 猴頭菇 鵪鶉蛋 排骨(裹上蕃薯粉)炸至金黃 盛起備用

  • 6

    將以上所有備料+筍片+香菇+小鮑魚+黑棗(約3~5粒)放入鍋中 注入雞高湯(罐頭雞高湯須對半水)至沒過食材 電鍋外鍋四杯水燉一小時

  • 7

    加入蠔油調味 接著再放入仿魚翅略蒸一下 即完成了

 
贊助 

小撇步

蒸干貝的水加入雞湯中一起煮 不浪費又能增加風味

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