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【尤姐姐食譜】烏魚子料理

2013/01/03 發表 列印
【尤姐姐食譜】烏魚子料理
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大家印象中的「台灣黑金」--烏魚子,大概只限於餐館第一道拼盤裡,和大蒜片排列整齊,一人只能夾上一口的珍貴食材吧?如果自己來,圍爐的餐桌上就可以豪氣的來上一盤。
一般電視上常用酒燒,或以烤箱料理,我要介紹的是傳統辦桌師傅的作法--過熱油。這種料理法,可以吃到香酥的外皮,又能保留烏魚子迷人的油脂,不但風味佳,也最容易上手。

食材

  • 烏魚子 1-2片
  • 米酒 少許
  • 大蒜 2-3支
  • 1 將每片烏魚子(有兩小片)撕開成獨立小片,細心撕除外層薄膜。
  • 2 抹上米酒去腥味。
  • 3 中火熱油鍋,油量以能蓋過烏魚子為佳,熱度以鍋底出現細油紋即可。
  • 4 轉大火,放入烏魚子,每次一小片,每面5-8秒即可夾出。
  • 5 烏魚子放涼之後,以鋒利薄刀片斜刀切片,大蒜只取白色部位切斜片,一起擺盤上桌。
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小撇步

1.烏魚子過油時,只要見到外皮變色(淺黃)就要馬上起鍋,否則會太酥,口感減分,切起來也容易碎,不夠漂亮。
2.過油後的烏魚子要放涼再切,就不容易碎裂。
3.切的時候,把烏魚子立起來斜刀切,這樣又薄切面又大,看起來鮮嫩欲滴。

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