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【小磨坊】宜蘭蔥仔餅

2012/11/30 發表 列印
【小磨坊】宜蘭蔥仔餅
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喜歡宜蘭蔥仔餅,不過卻也擔心太過油膩,那就自己來動手,翠綠的青蔥加上厚實的餅皮,搭配小磨坊的蔥風味油,可以自己控制油量,把餅皮煎的稍微赤赤的脆度,同時也能將蔥味逼出,飽滿的咬勁,就好好的享受一個悠閒的蔥仔餅時光吧!!

食材

  • 中筋麵粉 2斤
  • 豬油 2大匙
  • 蔥花 2.5斤
  • 沸水 600cc
  • 冷水 360cc
    • 調味料
    • ]小磨坊蔥風味油 1大匙
    • ]小磨坊黑胡椒粉 1大匙
    • ]小磨坊白胡椒粉 1大匙
    • ]豬油 5大匙
    • ]細鹽 1.5小匙
  • 1 麵粉過篩加入豬油及細鹽,沖入煮沸開水拌至雪花片狀,再加入冷水拌至光滑,鬆弛20分鐘, 再揉光滑。
  • 2 蔥洗淨,切粗粒晾乾,與材料拌成蔥油餡
  • 3 分割成18個(每個120克),再鬆弛20分鐘,擀成約25公分長方形麵皮。
  • 4 麵皮先抹蔥風味油,包入蔥油餡(每個80g)盤捲成圓盤型,鬆弛10分用手壓平即可。
  • 5 平底鍋以少許豬油燒熱,將餅放入以中火煎至兩面金黃即可。
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小撇步

1.作好的麵皮用適量蔥風味油塗抹可增添香氣。
2.麵糰不可太硬,盤捲成圓盤型不要太緊,鬆弛後才可壓平。
3.鹽量不足,蔥香味不易呈現出來。

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