提拉米蘇---配方出自「初學者的糕點教科書」

提拉米蘇---配方出自「初學者的糕點教科書」
2361 42370 2012 年 10 月 02 日發佈 列印
 

簡介

第一週「初學者的糕點教科書」人氣糕點票選活動!好朋友們聚會我想親手做...?得票最高的就是「提拉米蘇」共獲得86票!公開詳細的食譜與作法步驟,歡迎大家一起做做看!享受自家手工糕點無人能比的愛心與美味!

食材

  • 20×15cm的耐熱容器 1個
  • 咖啡利口酒 1~3小匙
  • 手指餅乾(市售品) 16根
  • 可可粉 1大匙
  • 即溶咖啡(粉) 1小匙
    • 起司餡
    • 蛋黃 40克
    • 細砂糖 40克
    • 馬士卡彭起司(Mascarpone Cheese) 250克
    • 蛋白 30克
    • 細砂糖 15克
    • 糖漿
    • 即溶咖啡 2大匙
    • 細砂糖 5克
    • 熱水 3大匙
 

作法

  • 1

    [預備作業] 1-1 將蛋黃、蛋白、馬士卡彭起司回復室溫。 1-2 混合【糖漿】材料,待散熱放涼後,加入咖啡利口酒混合。

  • 2

    混拌蛋黃、細砂糖、起司:
在缽盆中放入蛋黃和40g的細砂糖,用攪拌器充分攪打至顏色發白。再加入馬士卡彭起司,充分混拌至呈滑順狀態。
混拌蛋黃、細砂糖、起司: 在缽盆中放入蛋黃和40g的細砂糖,用攪拌器充分攪打至顏色發白。再加入馬士卡彭起司,充分混拌至呈滑順狀態。

  • 3

    [重點] 馬士卡彭起司不要一次全部放入,分2~3次加入少量逐次地加入並混拌至融合為止。 [重點] 馬士卡彭起司不要一次全部放入,分2~3次加入少量逐次地加入並混拌至融合為止。

  • 4

    製作蛋白霜:
在另外的缽盆中放入蛋白攪散,分2次加入細砂糖15g,確實攪拌至尖角直立狀態的打發程度,製作蛋白霜。
製作蛋白霜: 在另外的缽盆中放入蛋白攪散,分2次加入細砂糖15g,確實攪拌至尖角直立狀態的打發程度,製作蛋白霜。

  • 5

    混合2和4:
蛋白霜分2次加入2當中,小心不要破壞氣泡地混合拌勻成為起司餡。
混合2和4: 蛋白霜分2次加入2當中,小心不要破壞氣泡地混合拌勻成為起司餡。

  • 6

    將手指餅乾和起司餡疊放在容器內:
將手指餅乾的一半用量舖放至耐熱容器內,用毛刷大量刷塗糖漿使其滲入餅乾後,放入起司餡的一半用量,平整表面。其餘的手指餅乾也刷塗上糖漿地排放在表面,接著再用毛刷將糖漿刷塗在表面。 將手指餅乾和起司餡疊放在容器內: 將手指餅乾的一半用量舖放至耐熱容器內,用毛刷大量刷塗糖漿使其滲入餅乾後,放入起司餡的一半用量,平整表面。其餘的手指餅乾也刷塗上糖漿地排放在表面,接著再用毛刷將糖漿刷塗在表面。

  • 7

    [重點] 餅乾不留空隙地緊密排放,可以與起司餡呈現一體化的效果。 [重點] 餅乾不留空隙地緊密排放,可以與起司餡呈現一體化的效果。

  • 8

    再次擺放上其餘的起司餡,平整表面。 再次擺放上其餘的起司餡,平整表面。

  • 9

    冷卻: 包妥保鮮膜,放入冰箱冷藏4~6小時。完成時用茶葉濾網篩撒上混合好的可可粉和即溶咖啡粉。冷藏4~6小時就可以與親友一同享用囉~

 
贊助 

小撇步

[使用工具]
缽盆/橡皮刮刀/攪拌器/毛刷/茶葉濾網/耐熱性容器(20×15cm)

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