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【趁熱品嚐】自製蛋餅皮

2012/09/17 發表 列印
【趁熱品嚐】自製蛋餅皮
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早餐是很重要的,要吃得飽、吃得好,蛋餅是很不錯的選擇;簡單又方便,一次多做一些冰冷凍或冷藏可以分好幾餐來食用。
自己做的餅皮,安全、衛生、健康無添加人工食品,還有家人的無限愛心料理,從早上就開始溫暖你我的心。

食材

  • 少許
  • 中筋麵粉 9大湯勺
  • 地瓜粉 3大湯勺
  • 太白粉 1大湯勺
  • 1 把所有的粉過篩,加適量的水和鹽攪拌在一起,成無顆粒狀的麵糊。水的量約所有麵粉的2倍。濃稠度如圖:
  • 2 不沾鍋不用油,用烘的;鍋熱,用大湯杓舀一杓麵糊入鍋。 用鍋鏟把麵糊畫一圈,讓麵糊厚度均勻。
  • 3 至餅皮全變色而且邊邊微微翹起即可拿起。 放置盤上用刷子刷上一小圈的薄油,層層相疊才不會黏在一塊。
  • 4 吃不完的可以等它涼,撕開一層皮一層保鮮模,層層疊起入冷凍,要吃多少退冰多少煎蛋餅。 冷藏或冷凍的時候最好放入密封袋,以免水份流失,會乾硬掉。
  • 5 一顆蛋加適量蔥花,鹽攪拌均勻。 鍋熱油熱(中小火),蛋糊放入,餅皮放上層,用鍋鏟略壓,使蛋糊散平且與餅皮同大小。
  • 6 煎略乾捲起切開,淋上自製醬油膏。 醬油膏:醬油加適量水、烏醋、糖、蒜泥煮滾加太白粉水勾芡。 現在蛋餅多樣化,口味眾多,隨自己喜歡的食材,而多變。
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