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勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜》

勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜》
743 17223 2012 年 10 月 12 日發佈 列印
 

簡介

法國知名紅酒產區,中部勃艮地(Bourgogne)的傳統地方名菜,以當地產的紅酒和牛肉文火慢燉出這道聞名世界的法式紅酒燉牛肉。

傳統作法是先將牛肉和紅酒,混合切丁洋蔥及香料一起浸泡24小時,使牛肉入味。配方中我省略此步驟,用最簡易的方法來製作這道法國名菜。若讀者想以傳統方式製作,可先浸泡牛肉,再照著步驟依序製作。

食材

  • 勃艮地紅酒 1瓶
  • 無鹽奶油 80g
  • 沙拉油 2湯匙
  • 食鹽、白胡椒 少許
  • 低筋麵粉 20g
    • 肉類
    • 切塊牛肩肉或牛臀肉 1公斤
    • 煙燻豬肉 100g
    • 配料
    • 洋蔥 5顆
    • 胡蘿蔔 2根
    • 新鮮蒜頭 2片
    • 新鮮蘑菇 20顆
    • 香料
    • 乾燥丁香 5個
    • 乾燥月桂葉 8片
    • 百里香 2根
 

作法

  • 1

    胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭去皮洗淨,胡蘿蔔和洋蔥切大丁,蒜頭切片備用。新鮮蘑菇洗淨,切成對半。準備好切丁煙燻豬肉。 胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭去皮洗淨,胡蘿蔔和洋蔥切大丁,蒜頭切片備用。新鮮蘑菇洗淨,切成對半。準備好切丁煙燻豬肉。

  • 2

    大鐵鍋裡放入沙拉油,放入洋蔥塊,以中火炒香。 大鐵鍋裡放入沙拉油,放入洋蔥塊,以中火炒香。

  • 3

    另一只炒鍋裡,放入無鹽奶油使其融化。 另一只炒鍋裡,放入無鹽奶油使其融化。

  • 4

    放入切塊牛肩肉或牛臀肉,加入白胡椒粉和食鹽調味,炒至三分熟。 放入切塊牛肩肉或牛臀肉,加入白胡椒粉和食鹽調味,炒至三分熟。

  • 5

    炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。 炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。

  • 6

    放入[香料]。 放入香料

  • 7

    倒入低筋麵粉,拌炒均勻。 倒入低筋麵粉,拌炒均勻。

  • 8

    倒入1瓶勃艮地紅酒,蓋上鍋蓋,以文火燜煮1個半小時(每隔20分鐘攪拌一下)。 倒入1瓶勃艮地紅酒,蓋上鍋蓋,以文火燜煮1個半小時(每隔20分鐘攪拌一下)。

  • 9

    加入胡蘿蔔丁,再燜煮30分鐘後熄火。 加入胡蘿蔔丁,再燜煮30分鐘後熄火。

  • 10

    拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百里香枝。 拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百里香枝。

  • 11

    鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香,再放入新鮮蘑菇,以大火炒熟。 鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香,再放入新鮮蘑菇,以大火炒熟。

  • 12

    離火,勃艮地紅酒燉牛肉裝盤,再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉,即可上桌享用。 離火,勃艮地紅酒燉牛肉裝盤,再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉,即可上桌享用。

 
贊助 

小撇步

1. 步驟8,每隔20分鐘須攪拌一下,防止加入麵粉後的紅酒燉牛肉黏底或焦底。
2. 燉好的紅酒牛肉放涼後,可放冷藏,使牛肉完全入味,隔天吃前再將燉牛肉熱過煮滾,再炒蘑菇燻豬肉一起食用,風味更佳。
3. 若要紅酒燉牛肉的色澤更加鮮紅,可在食用前預熱燉牛肉時,再加入少許紅酒,顏色就會更加鮮豔。

以上摘自:一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜 http://goo.gl/Ubecn

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