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自製消化餅乾 + 應用:免烤超軟起司蛋糕

自製消化餅乾 + 應用:免烤超軟起司蛋糕
465 19729 2012 年 09 月 01 日發佈 列印
 

簡介

有一樣水果,總是讓我殷殷期盼夏天的到來,就是一顆顆紅寶石般的櫻桃啊 ♥

除了直接當水果吃,櫻桃做甜點也是美味,就做個清爽的免烤起司蛋糕來襯托她的新鮮甜美吧。選定起司蛋糕,又想起一直很想自己做做看消化餅乾(市售的實在是不太美味),所以雖然是免烤起司蛋糕但還是用到了烤箱啊(有種莫名其妙的感覺 XDDD)

食材

    • 消化餅乾
    • 全麥細粉 175g
    • 低粉 60g
    • 泡打粉  1/2 tsp
    • 小蘇打  1/4 tsp
    • 細鹽  1/2 tsp
    • 即食燕麥  60g
    • 紅糖  70g
    • 香草醬  1 tsp
    • 無鹽奶油  60g
    • 鮮奶油  75ml
    • 乳酪蛋糕
    • 消化餅乾 100g
    • 無鹽奶油 40g
    • 蛋黃  2 個
    • 砂糖  80g
    • 水  60ml
    • 奶油起司  200g
    • 檸檬皮屑  1/2 tsp
    • 檸檬汁  2 tsp
    • 吉利丁  2 片
    • 鮮奶油  180ml
    • 櫻桃煮
    • 櫻桃 20 顆
    • 砂糖 1 tsp
    • 覆盆子果醬 1 Tbsp
    • 檸檬汁 少許
 

作法

  • 1

    即食燕麥用食物調理機打碎成細粒狀(#1 #2)。

即食燕麥用食物調理機打碎成細粒狀(#1 #2)。

  • 2

    前五種粉類過篩在大碗內,無鹽奶油從冰箱取出切小丁。

  • 3

    粉類加入燕麥、紅糖與香草醬後,切拌入冰涼的奶油丁,再用指尖捏成粗粒麵包屑狀,最後逐次倒入鮮奶油直到麵糰可以完全黏著形成球狀(#7)。用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏 20 mins 左右。 粉類加入燕麥、紅糖與香草醬後,切拌入冰涼的奶油丁,再用指尖捏成粗粒麵包屑狀,最後逐次倒入鮮奶油直到麵糰可以完全黏著形成球狀(#7)。用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏 20 mins 左右。

  • 4

    烤箱預熱至 180°C。 烤盤鋪好烘焙紙,將麵糰擀開至約 3 mm 厚,用直徑約 6~7 cm 的圓型模切出一個個餅乾,整齊排在烤盤上,43 x 33 的烤盤可以排 12 個還蠻剛好的,這份麵糰我切出 24 個餅乾可以烤兩盤。

  • 5

    放入烤箱,15 mins 取出放在網架上涼了就完成囉。 放入烤箱,15 mins 取出放在網架上涼了就完成囉。

  • 6

    消化餅乾用調理機打碎或裝在塑膠袋裡用擀麵棍敲碎,與融化的奶油拌勻,壓入鋪了底紙的蛋糕模內(#9)。 消化餅乾用調理機打碎或裝在塑膠袋裡用擀麵棍敲碎,與融化的奶油拌勻,壓入鋪了底紙的蛋糕模內(#9)。

  • 7

    奶油起司切小塊放至室溫變軟,與檸檬皮和檸檬汁用攪拌器打至柔滑均勻。吉利丁片泡軟備用。

  • 8

    蛋黃打在大碗內備用。糖與水小火煮開,續煮至 113~116°C(softball stage),馬上離火,一邊用攪拌器打發蛋黃一邊由碗邊倒入。(糖很燙要小心,從碗邊倒入不要倒在攪拌器上才不會噴到自己 ) 打至如 #10 那樣從攪拌器滴落會有皺褶即可(#10)

  • 9

    與奶油起司攪拌均勻,趁還微溫時拌入吉利丁。最後再加入 打至八分發泡(軟性接近硬性)的鮮奶油(#11),混勻後倒入蛋糕模,重敲幾下逼出大泡泡(#12),覆好保鮮膜,再冷藏 6 小時左右至完全冰透、凝固。

  • 10

    最後一個步驟就是加上酸甜的櫻桃煮 cherry compote,做法很簡單,就是把黑櫻桃剖半去核,大約 20 粒櫻桃用 1 tsp 的砂糖拌過,再用 2 Tbsp 覆盆子果醬和 1 Tbsp 水小火煮開,續煮 2 mins 熄火前擠入一點點檸檬汁增香,徹底放涼再冰鎮就可以了。

  • 11

    櫻桃不久煮,還保留著果肉厚實的口感不會軟爛,咬下去還是有生果那種多汁的感覺,滋味卻更為提升。 櫻桃不久煮,還保留著果肉厚實的口感不會軟爛,咬下去還是有生果那種多汁的感覺,滋味卻更為提升。

  • 12

    餅乾底好香,而且就算浸到了櫻桃醬汁也還保有口感,現成的很方便,自己做別有風味,各有長處!

而 cheesecake 因為是採用類似於幕斯/巴巴露亞的做法,非常柔軟輕盈,搭配富有口感的餅乾底和櫻桃果肉,呈現出多層次的風味,是很不錯的組合呢! 餅乾底好香,而且就算浸到了櫻桃醬汁也還保有口感,現成的很方便,自己做別有風味,各有長處! 而 cheesecake 因為是採用類似於幕斯/巴巴露亞的做法,非常柔軟輕盈,搭配富有口感的餅乾底和櫻桃果肉,呈現出多層次的風味,是很不錯的組合呢!

 
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小撇步

這個餅乾比外面賣的香多了,真的有滿滿的麥子香,打碎成餅乾底也比較有口感、有香氣,而且蛋糕回溫了之後稍微吸收點水氣也沒有軟掉。

不過這個消化餅乾吃起來並不若市售的鬆軟,不知道是不是因為沒有使用酥油的關係,抑或是麵糰太乾,就算有記得戳洞我想也是差不了多少的,喜歡吃沒有粉粒、軟軟的餅乾,直接買現成的就好囉 :)

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