力力隨意煮-烤德國豬腳

力力隨意煮-烤德國豬腳
232 12473 2012 年 07 月 24 日發佈 列印
 

簡介

一直很喜歡皮酥肉嫩的德國豬腳。

雖然在外面吃很方便,但總是想要挑戰看看。

上網google了一下食譜後,發現原來外面德國豬腳賣那麼貴是有原因的...

不是材料的問題,是非常耗時間啊!!!

前一陣子為了做冰涼紹興醉元寶買了一整隻豬腳,多出來的腿庫部分,就拿來做德國豬腳吧~

食材

  • 豬前腿腿庫(大腿) 1個
    • 乾醃料
    • 2大匙
    • 黑胡椒粉 2大匙
    • 濕醃料
    • 洋蔥 半顆
    • 西洋芹 1-2根
    • 紅蘿蔔 1支
    • 月桂葉 2-3片
    • 黑胡椒粒 1大匙
    • 八角 2粒
    • 啤酒 500ml 2瓶
    • 2大匙
 

作法

  • 1

    腿庫洗淨擦乾,每一面都切上幾刀後抹上[乾醃料],放入鍋內醃漬至少2小時。

 (表面切刀是為了讓醃料能夠滲入進內部。

  乾醃料有時間的話可以醃漬個半天) 腿庫洗淨擦乾,每一面都切上幾刀後抹上乾醃料,放入鍋內醃漬至少2小時。 (表面切刀是為了讓醃料能夠滲入進內部。 乾醃料有時間的話可以醃漬個半天)

  • 2

    趁乾料醃漬的期間,所有蔬菜類洗淨切大塊,蒜頭洗淨不去皮後拍碎。蔬菜與辛香料都準備好後,一起加進去鍋內醃漬

 (這些要先加進去乾醃或是等要加啤酒濕醃的時候再加都可以) 趁乾料醃漬的期間,所有蔬菜類洗淨切大塊,蒜頭洗淨不去皮後拍碎。蔬菜與辛香料都準備好後,一起加進去鍋內醃漬 (這些要先加進去乾醃或是等要加啤酒濕醃的時候再加都可以)

  • 3

    幾個小時過去後,加入啤酒醃過豬腳至少八分滿,再加入兩大匙鹽。

  幾個小時過去後,加入啤酒醃過豬腳至少八分滿,再加入兩大匙鹽。

  • 4

    蓋上鍋蓋,放入冰箱醃至至少一天(24小時)。

  耐性夠的話,多醃個幾天會更入味 蓋上鍋蓋,放入冰箱醃至至少一天(24小時)。 耐性夠的話,多醃個幾天會更入味

  • 5

     期間拿出來將豬腳翻個面繼續醃漬。

 (這時候打開鍋蓋,竟然有種桃子還是李子的香甜味,真是太神奇了~) 期間拿出來將豬腳翻個面繼續醃漬。 (這時候打開鍋蓋,竟然有種桃子還是李子的香甜味,真是太神奇了~)

  • 6

    醃漬完後,整鍋拿出來。

  用小火慢慢加熱至滾,讓裡面的血水與髒汙跑出來後撈掉 醃漬完後,整鍋拿出來。 用小火慢慢加熱至滾,讓裡面的血水與髒汙跑出來後撈掉

  • 7

    盡量把髒污撈乾淨,撈完後,蓋上鍋蓋,繼續用最小火悶煮2-3小時。 盡量把髒污撈乾淨,撈完後,蓋上鍋蓋,繼續用最小火悶煮2-3小時。

  • 8

    煮完後,熄火悶至少1小時,讓煮出來的味道悶回去肉裡面。

  悶完煮完後,味道非常香,都想直接吃了~

  但不行!沒有把皮烤酥的話就不是德國豬腳了!

  所以還是乖乖認命繼續下個步驟吧... 煮完後,熄火悶至少1小時,讓煮出來的味道悶回去肉裡面。 悶完煮完後,味道非常香,都想直接吃了~ 但不行!沒有把皮烤酥的話就不是德國豬腳了! 所以還是乖乖認命繼續下個步驟吧...

  • 9

    因為覺得只有吃德國豬腳太單調,而且反正都要進烤箱了,

  所以準備了兩顆馬鈴薯,拿來墊在豬腳下面吸收豬腳的精華。

  兩顆馬鈴薯,洗淨後不去皮,直接切大片。

  加入鍋內煮出來的豬油、鹽與黑胡椒粉拌勻後墊在烤盤內。 因為覺得只有吃德國豬腳太單調,而且反正都要進烤箱了, 所以準備了兩顆馬鈴薯,拿來墊在豬腳下面吸收豬腳的精華。 兩顆馬鈴薯,洗淨後不去皮,直接切大片。 加入鍋內煮出來的豬油、鹽與黑胡椒粉拌勻後墊在烤盤內。

  • 10

     準備馬鈴薯前,烤箱先用200度預熱。

  馬鈴薯準備好後,上面放上豬腳,表面上再刷上鍋內煮出來的豬油。

  刷豬油是為了讓表皮更酥脆,並且保護瘦肉在烤的過程不會太過乾柴

 (有的食譜另外刷上橄欖油或是奶油,但我覺得既然煮的時候煮出了那麼多豬油,

  直接刷豬油就好,就沒有另外刷其他油脂了) 準備馬鈴薯前,烤箱先用200度預熱。 馬鈴薯準備好後,上面放上豬腳,表面上再刷上鍋內煮出來的豬油。 刷豬油是為了讓表皮更酥脆,並且保護瘦肉在烤的過程不會太過乾柴 (有的食譜另外刷上橄欖油或是奶油,但我覺得既然煮的時候煮出了那麼多豬油, 直接刷豬油就好,就沒有另外刷其他油脂了)

  • 11

    都準備好後,入烤箱,用全火烤30-40分鐘,至豬腳皮酥脆為止。

  我沒只用上火烤的原因是因為下面有馬鈴薯也需要烤熟。

  如果只烤豬腳的話,建議直接用上火將豬皮烤酥即可。 都準備好後,入烤箱,用全火烤30-40分鐘,至豬腳皮酥脆為止。 我沒只用上火烤的原因是因為下面有馬鈴薯也需要烤熟。 如果只烤豬腳的話,建議直接用上火將豬皮烤酥即可。

  • 12

    烤完後,皮酥肉嫩的德國豬腳就完工啦~~ 烤完後,皮酥肉嫩的德國豬腳就完工啦~~

  • 13

    一切開就香味撲鼻。因為長時間的浸泡與燉煮,骨肉輕輕鬆鬆地用叉子就可以分離 一切開就香味撲鼻。因為長時間的浸泡與燉煮,骨肉輕輕鬆鬆地用叉子就可以分離

  • 14

    搭配上清爽的涼拌西洋芹與鬆軟的烤馬鈴薯,就是豐盛的一餐啦~ 搭配上清爽的涼拌西洋芹與鬆軟的烤馬鈴薯,就是豐盛的一餐啦~

  • 15

    這道料理雖然需要花比較久的時間,但其實很簡單 有時間的話,不妨在家裡試試看 ^^

 
贊助 

小撇步

1. 啤酒份量不限,最主要要淹至豬腳至少8分滿
2. 因為台灣啤酒比較方便取得所以這次使用台灣啤酒。如果不介意成本者,最好可以使用德國黑麥啤酒會更好
3. 醃料我有根據手邊材料做過修改,但基本上差別沒有很大。另外有人直接加水醃漬,但總覺得德國豬腳應該要用啤酒醃漬味道會更豐富,並且啤酒的酵素會讓肉加速軟化,所以就用啤酒直接醃漬。本來擔心鹽+啤酒會苦的情況並沒有發生,肉一點都不苦

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