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糖心蛋

2012/07/18 發表 列印
糖心蛋
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十多年前就想做所謂的"糖心"蛋,但每到剝蛋殼時總是慘不忍賭,凹凸不平的表面,讓人很氣餒,現在終於找到方法了,新手也會成功哦!

食材

  • 鴨蛋或雞蛋 12至24個
  • 滷汁:高湯 1鍋(約1500cc)
  • 八角 10個
  • 花椒 2大匙
  • 醬油 2 大杯
  • 冰糖 3大匙
  • 1 高湯一鍋 加上滷汁食材煮滾放涼備用
  • 2 另煮一鍋水可蓋過蛋的量 水滾後放入蛋煮(鴨蛋煮7 分鐘雞蛋煮6分) 時間到立刻撈起(用煮麵用的濾鍋較方便)泡冷水除去蛋殼
  • 3 把蛋放入滷汁中置入冰箱三天即可食用
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小撇步

為了讓半生不熟的蛋可完美的去除蛋殼而不破損,首先"蛋"可分圓和尖兩個方向,水煮前將圓的地方(氣室)用尖銳的工具,刺一小洞,就可下鍋煮成完美的蛋了。

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