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巧克力戚風蛋糕(紙模)

巧克力戚風蛋糕(紙模)
1200 26516 2012 年 04 月 16 日發佈 列印
 

簡介

喜歡戚風蛋糕的清爽,
喜歡巧克力的香氣,
喜歡等待膨脹時的樂趣,
喜歡入口時的幸福,
所以我一做再做。

紙模的方便性,不論是送禮、自用都很適合,不需要多加裝飾,就很美嘍!

食材

  • 戚風紙模:上徑10cm、底徑9cm、高8.5cm 8個
    • 麵糊
    • 奶油 90g
    • 奶水or鮮奶 90g
    • 可可粉 30g
    • 低筋麵粉 120g
    • 蛋黃 150g
    • 蛋白霜
    • 蛋白 300g
    • 檸檬汁 少許
    • 細砂糖 130g
 

作法

  • 1

    秤量好材料,後面才不會手忙腳亂阿!
秤量好材料,後面才不會手忙腳亂阿!

  • 2

    奶油加熱至沸騰。 奶油加熱至沸騰。

  • 3

    倒入鮮奶後離火。 倒入鮮奶後離火。

  • 4

    篩入可可粉,快速攪拌。 篩入可可粉,快速攪拌。

  • 5

  • 6

    加入蛋黃,篩入麵粉,攪拌成細緻的巧克力麵糊。 加入蛋黃,篩入麵粉,攪拌成細緻的巧克力麵糊。

  • 7

    取一鍋乾燥無油,打發至七分發(尾端會下垂) 取一鍋乾燥無油,打發至七分發(尾端會下垂)

  • 8

    分兩次將蛋白拌入巧克力麵糊裡。 分兩次將蛋白拌入巧克力麵糊裡。

  • 9

    盛入紙模約6分滿。
烘烤:170℃,烤約30~35分鐘。 盛入紙模約6分滿。 烘烤:170℃,烤約30~35分鐘。

  • 10

    取出放涼,約40~50℃時,可以入袋密封保存,以保存濕潤感。 取出放涼,約40~50℃時,可以入袋密封保存,以保存濕潤感。

 
贊助 

小撇步

用紙模烤戚風,記得要選擇內膜沒有塗防油層的,不然會爬不上來!
紙模會回縮是很正常的!其實皺皺的也很可愛喔!

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