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西打豬腳

西打豬腳
165 7343 2012 年 04 月 13 日發佈 列印
 

簡介

滷豬腳的料理方式有很多種,有人用冰糖、可樂,這份食譜使用的是蘋果西打,不但有果香,且顏色滷出來不會那麼深,利用汽水中的成分有助於軟化肉質。

食材

    • 材料
    • 豬前腳 1隻(約1斤10兩)
    • 蒜頭 5粒
    • 3支
    • 數片
    • 米酒 少許
    • 調味料
    • 蘋果西打 1罐(易開罐約350cc)
    • 醬油 7大匙
    • 適量
 

作法

  • 1

    將豬腳洗淨放入蔥、薑、酒放入水中川燙約5分鐘,撈出泡入冷水中降溫,再將清水洗乾淨備用。

  • 2

    取一乾淨鍋,放入豬腳、水適量先煮約20分鐘。

  • 3

    依序倒入蒜頭、西打、調味料。 依序倒入蒜頭、西打、調味料。

  • 4

    大火煮滾後轉小火滷到湯汁濃稠狀即完成。 大火煮滾後轉小火滷到湯汁濃稠狀即完成。

 
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小撇步

1.前腿肉比較多;黑毛豬腳需滷更久。
2.醬油7大匙可改4匙醬油+3匙醬油膏,可依個人喜好及醬油類別做調整。我自己口味較淡,僅放4大匙醬油。
3.豬腳可請肉販剁成塊;川燙不用蓋鍋蓋,水滾後浮末在四周可撈起。
4.加調味料記得攪拌每一面肉,醃料均勻塗抹在豬腳,完成
調味料(步驟3)後,也可放入電鍋煮。

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