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美國菲力佐黛安醬汁(1人份示範)

美國菲力佐黛安醬汁(1人份示範)
338 9726 2011 年 11 月 29 日發佈 列印
 

簡介

Steak Diane 相當經典的牛排料理,好似有50年的歷史了,有興趣的同好可以去google一下歷史。
今日牛排教學“美味”程度直逼星級飯店,個人也是相當愛這款牛排

食材

  • 美國菲力8盎斯(約230g) 1份
  • 馬鈴薯 1顆(小)
  • 青豆 2把
    • 醬汁
    • 洋蔥(切丁) 1/4顆
    • 磨菇(切片) 1盒
    • 蒜頭(泥或切丁) 2辦
    • worcestershiresauce 1小茶匙
    • 黃芥末 1~2茶匙
    • 白蘭地 10~15cc
    • 鮮奶油 50cc
    • 雞高湯 酌量
    • 奶油 5g
 

作法

  • 1

    醬汁步驟1:中火熱鍋,加入橄欖油洋蔥拌炒至半透明,加入蒜頭泥(丁)炒出香味後加入蘑菇。Tip.加入蘑菇拌炒到有ㄧ點點焦黃再進行下個步驟。

  • 2

    [醬汁]步驟2:蘑菇出水後,加入些許的奶油拌炒。
Tip.這邊奶油不要加太多,增加風味而已,太多會很容易搶戲。 醬汁步驟2:蘑菇出水後,加入些許的奶油拌炒。 Tip.這邊奶油不要加太多,增加風味而已,太多會很容易搶戲。

  • 3

    [醬汁]步驟3:加入黃芥末醬,基本上是兩茶匙,多少就看你喜好囉,但至少醬汁看起來要是黃黃滴,加入worcestershire sauce提味。
Tip."不建議"使用帶子的黃芥末醬,那味道有點偏酸不OK。 醬汁步驟3:加入黃芥末醬,基本上是兩茶匙,多少就看你喜好囉,但至少醬汁看起來要是黃黃滴,加入worcestershire sauce提味。 Tip."不建議"使用帶子的黃芥末醬,那味道有點偏酸不OK。

  • 4

    [醬汁]步驟4:加入白蘭地Flambé (此步驟可是會讓整個香味大爆發啊!!)待酒精燒乾後加入鮮奶油調整醬汁濃度,如果太乾就加些雞高湯調和一下吧,醬汁就完成了。Tip.進行Flambé的過程時,可以先離火加酒,之後轉大火,鍋子稍微傾斜引火。 醬汁步驟4:加入白蘭地Flambé (此步驟可是會讓整個香味大爆發啊!!)待酒精燒乾後加入鮮奶油調整醬汁濃度,如果太乾就加些雞高湯調和一下吧,醬汁就完成了。Tip.進行Flambé的過程時,可以先離火加酒,之後轉大火,鍋子稍微傾斜引火。

  • 5

    接下來就是重頭戲了! 牛排!用些許的海鹽跟胡椒調味加點橄欖油,"稍微"按壓一下準備上煎鍋,大火熱鍋至有些冒白煙,先煎一面,別急著翻面查看(一面至少需要煎個1~2分鐘,看厚度),再煎另外一面,此時仍是大火(可以觀察肉的側面顏色)他會慢慢熟進去,並在表面留下漂亮的烙痕。
Tip.鍋一定要熱!我通常會空燒個3分鐘。 接下來就是重頭戲了! 牛排!用些許的海鹽跟胡椒調味加點橄欖油,"稍微"按壓一下準備上煎鍋,大火熱鍋至有些冒白煙,先煎一面,別急著翻面查看(一面至少需要煎個1~2分鐘,看厚度),再煎另外一面,此時仍是大火(可以觀察肉的側面顏色)他會慢慢熟進去,並在表面留下漂亮的烙痕。 Tip.鍋一定要熱!我通常會空燒個3分鐘。

  • 6

    兩面都煎過後,依烙痕方向轉90度,爐火調至中小火,另外一面也是,兩面都搞定後,放到盤子上,讓牛肉休息,約莫3~5分鐘。Tip.如何知道熟度咧!?請參考下面圖示。 兩面都煎過後,依烙痕方向轉90度,爐火調至中小火,另外一面也是,兩面都搞定後,放到盤子上,讓牛肉休息,約莫3~5分鐘。Tip.如何知道熟度咧!?請參考下面圖示。

  • 7

    3分熟 < 把大拇指 食指輕輕的碰觸在一起,大拇指下方的肌肉軟硬程度作為參考。Tip.請拿你的食指按壓牛肉比照,不會很燙免驚。
3分熟 < 把大拇指 食指輕輕的碰觸在一起,大拇指下方的肌肉軟硬程度作為參考。Tip.請拿你的食指按壓牛肉比照,不會很燙免驚。

  • 8

    5分熟 < 把大拇指 中指輕輕的碰觸在一起,大拇指下方的肌肉軟硬程度作為參考。Tip.請拿你的食指按壓牛肉比照,不會很燙免驚。 5分熟 < 把大拇指 中指輕輕的碰觸在一起,大拇指下方的肌肉軟硬程度作為參考。Tip.請拿你的食指按壓牛肉比照,不會很燙免驚。

  • 9

    配菜馬鈴薯下回揭曉~^^ 配菜馬鈴薯下回揭曉~^^

 
贊助 

小撇步

Tip0.牛排請在料理的前一天從冷凍放置"冷藏"退冰,料理當天的前1~1.5小時拿出來室溫下退冰。

Tip1.菲力基本上吃5分熟,享受他軟嫩多汁的口感,太熟就浪費了 ><。
Tip2.盤子如果可以請先預熱,上菜後食物溫度不會下降的太快,熱熱吃喀好吃!

Tip3.牛肉的厚度至少要有2cm,1.5cm 吃起來爽度不足; 此次示範的為3cm。

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