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魚高湯的做法---海鮮烏龍麵

2011/11/28 發表 列印
魚高湯的做法---海鮮烏龍麵
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這道魚高湯的做法是Winnie學自義大利烹飪課,平常要丟棄的蝦頭蝦殼,魚頭魚骨也可以這麼好用!!
這種做法的魚高湯相當鮮美,不只義式料理的義大利麵及燉飯,將它拿來煮烏龍麵也很適合,再加上番茄跟羅勒也變成有義大利fu了~

食材

  • 魚骨 適量
  • 蝦殼及蝦頭 適量
  • 洋蔥或大顆紅蔥頭 1顆
  • 紅蘿蔔 1小根
  • 西洋芹 半根
  • 白酒 少許
  • 巴西利莖 1枝
  • 月桂葉 1片
  • 百里香 少許
  • 黑胡椒粒 幾粒
  • 1 將西洋芹/胡蘿蔔/紅蔥頭切大塊,黑胡椒粒用紙巾包起來,用重物壓碎.
  • 2 湯鍋加一點橄欖油,將西洋芹/胡蘿蔔/紅蔥頭炒香,接著加入蝦頭蝦殼及魚骨入鍋炒香,接著加入白酒煮一下,將巴西利莖/月桂葉/黑胡椒/百里香加入,倒入大量的熱水,用大火煮約30分鐘即可, 要使用時再加鹽.
  • 3 要使用時瀝出來即可.(圖片是放冰箱一天後的結果)
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